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なすのごま酢あえ

2009年06月18日
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野菜料理(450)
胡麻和えに酢を効かせたので、ご飯がすすみます。

お漬物代わりにどうぞ!

●なすの栄養

なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。(旬の野菜・栄養情報より)

●ごまの栄養

ごまに含まれるセサミノールには過酸化脂質の生成を抑制する抗酸化作用で、二日酔い防止効果、肝機能の向上などに効果があります。また、豊富な不飽和脂肪酸(リノール酸、オレイン酸)は動脈硬化や老化の防止の効果があります。

そのほか、タンパク質、カルシウム、鉄、ビタミンB群などが豊富に含まれてうるので、骨や歯の強化や美肌効果もあり、豊富な食物繊維により便秘を予防する働きがあります。漬物に潰してふりかけたり、たれや揚げ衣に、軽く潰して摂取しやすくしましょう。

効果・効用
動脈硬化の予防、高血圧の予防、高脂血症の予防、貧血予防、がん予防、美肌効果、精神安定、老化防止、滋養強壮、肝機能強化、むくみ改善
(健康管理のための栄養辞典より)




<材料 2人分>

なす 3個
白すりごま 大匙3
A(砂糖大匙1弱・酢大匙2・水大匙1・塩小さじ1/2)
仕上げ用の白すりごま 適宜


<作り方>

1.なすはヘタをとり、幅3mmくらいの薄い輪切りにする。ボウルに塩を入れて塩小さじ1/2と水大匙1をからめ、15分くらい置いて、水気を絞る。

2.別のボウルにAを混ぜ合わせ、①のなすと白すりごまを加えてからめる。器に盛り仕上げようの白すりごまをふりかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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