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茹でオクラとトマトのドレッシング和え

2009年06月12日
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野菜料理(450)
野菜が足りないという時にぴったり。

オクラの緑とトマトの赤が綺麗です。

●オクラの栄養

夏が旬の食材、オクラ。独特のぬめりは好き嫌いが分かれますが、ぬめりの成分はガラクタンやアラバン、ペクチンといった食物繊維です。これらの成分には、整腸作用があり、またコレステロールを低下させる、血糖値の上昇を抑えるなどの効果があります。

その他にも、オクラはカルシウム・鉄・カロチン・ビタミンCなどを多く含み、栄養価も高いので、夏バテ予防としても適した食材です。

●トマトの栄養

トマトの酸味は胃液の分泌を促進して食欲を増進させ、タンパク質の消化を助けます。カリウムを含みますから、体内の余分な塩分を排出して、高血圧予防に効果があります。トマトの赤い色はリコピンという色素ですが、ガンを防ぐ効果があることが分かってきました。

夏の野菜として、その甘味や酸味が食欲増進、疲労回復にとても有効な食材です。

お酒の飲み過ぎによる胃炎の時も、トマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる効果があります。
(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

オクラ 10本
トマト(大) 1個
ドレッシング(しょうゆ、みりん各小さじ1・オリーブ油小さじ2・塩コショウ各少々)


<作り方>

1.オクラは塩をふりかけ、まな板の上でコロコロと転がして、うぶ毛を取り、塩を洗い落とさないで、熱湯で茹で、がくを落として、半分に切ります。トマトは1cm角に切ります。

2.ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、①を入れて混ぜ合わせます。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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