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プチトマトの南蛮漬け

2009年06月05日
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野菜料理(450)
今回は油を使わずに作りましたので、健康にいい南蛮漬けになっています。

簡単で美味しいのでぜひお試しください。

●トマトの栄養

トマトは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど健康によい野菜である。

トマトの赤い色はリコピンという色素によるもので、赤色の濃いトマトほどリコピンが多く含まれている。 リコピンには強力な抗酸化作用があり、老化を防ぐ作用や、肌や皮膚を若々しく保つ美容作用、がん予防に効果があるなど多くの働きが近年注目を集めている。

またトマトには、風邪の予防に効果的に働くビタミンC、脂肪の代謝を円滑にするビタミンB6、血液中の塩分を排出し高血圧予防に効果的なカリウムなどの栄養素が豊富に含まれている。

さらに、水溶性食物繊維のペクチンが含まれ、便秘を改善するほか、老廃物や有害物質を排出する働きを促進し、生活習慣病(成人病)の予防に効果的である。リコピンをはじめとするトマトの栄養成分は、トマトが完熟したときに最も多くなる。 生で食べるときはなるべく完熟したものを選びたい。

(食の栄養 医学情報サイトより)




<材料 2人分>

プチトマト 15個
青じその葉 5枚
A(だし汁大匙1・醤油、みりん各大さじ1と1/2・砂糖少々)
酢 大匙1と1/2

<作り方>

1.小鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて、酢大匙1と1/2を加える。

2.プチトマトはヘタを取る。鍋に湯を沸かし、プチトマトをざるに入れて、湯に漬け皮がめくれたら氷水に取り、皮をむき、①のたれに漬ける。
密閉容器に入れて、上下を返して、10分くらい漬け込む。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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