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なすとしそのみそ炒め

2009年05月30日
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野菜料理(450)
なすの味噌炒めにしそを加えてみました。

しその香りが大人の味(?)を感じさせます。

青じそは夏の香りを届けてくれます。たっぷりと混ぜてみました。

●なすの栄養

なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。

●青じその栄養

青じそにはカロチンとカルシウムが抜群に多く含まれています。カロチンはコレステロールの増加を抑制し、動脈硬化を予防し、がん予防の効果も注目されています。カルシウムは骨の強化やストレス・イライラの緩和に有効です。

最近では、花粉症などのアレルギーにも効果が認められています。

独特の香りに、食欲の増進効果があるため、青じそは主に薬味として用いられますが、防腐作用もあり、刺身のつまとしてしそが用いられるのは、生魚のにおいを消したり、中毒を防ぐためです。

(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

なす 4個
青じその葉 10枚
A(味噌、酒各大匙1と1/2・砂糖、しょうゆ各小さじ2)
ごま油

<作り方>

1.なすはヘタとり、1個を5つくらいの乱切りのする。青じそは軸を取り、縦半分に切る。Aを混ぜ合わせておく。

2.フライパンにごま油大匙1を中火で熱し、なすを入れて炒める。ごま油が足りなければ足して、全体がこんがりとするまで炒める。Aを回し入れて、全体に絡め、最後に青じそを加えて火と混ぜする。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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