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豚肉のイタリアンサラダ

2009年05月29日
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豚肉料理(218)
茹で豚と茹でキャベツを交互に重ねて、トマト入りのイタリアンドレッシングをかけるだけ。

とっても簡単で主菜にもなるサラダです。

●キャベツの栄養

春に収穫する春キャベツは、みずみずしく柔らかいので、サラダなど生食に適しています。

冬に収穫される冬キャベツは巻きがしっかりしていて、加熱調理しても煮崩れしにくく、甘みが増します。ビタミンCを豊富に含み、大きめの葉1枚で1日の必要量の約7割を摂取することができます。

骨を強くし、骨粗鬆症を予防する効果のあるビタミンKや、またキャベジンと言われるビタミンUが含まれ、胃や十二指腸の潰瘍の予防・治療に効果が期待できます。各種のミネラルは消化・吸収を促進し、消化不良のむかつきを防いでくれます。

●トマトの栄養

トマトの酸味は胃液の分泌を促進して食欲を増進させ、タンパク質の消化を助けます。カリウムを含みますから、体内の余分な塩分を排出して、高血圧予防に効果があります。トマトの赤い色はリコピンという色素ですが、ガンを防ぐ効果があることが分かってきました。

夏の野菜として、その甘味や酸味が食欲増進、疲労回復にとても有効な食材です。

お酒の飲み過ぎによる胃炎の時も、トマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる効果があります。

(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

豚しゃぶしゃぶ用肉 150g
キャベツ 4枚
トマト 1個
ドレッシング
 酢、醤油 各大匙1/2
 塩 小さじ1/2
 オリーブ油 大匙2
 粗挽き黒コショウ 少々


<作り方>

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。キャベツは芯の固い部分は除いて、手で3~4cm四方にちぎる。湯が沸いたら塩少々を入れ中火で茹で、しんなりしたら冷水にとってざるに上げ、水気をきる。

2.①の茹で汁を再び火にかけ、煮立ったら中火にして、豚肉を広げながら3~4枚ずつ入れて菜箸でほぐしながら茹でる。色が変わったら、ざるに上げていきます。

3.トマトは縦半分に切ってヘタをとり、1cm角に切る。ボウルにドレッシングの材料を入れ、泡だて器などでよく混ぜ、トマトを加えて混ぜ合わせます。

4.器にキャベツと豚肉を交互に重ねトマトドレッシングをかける。これを一つの器に2回繰り返し6層仕立てにする。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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