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鶏団子と野菜のスープ煮

2009年04月14日
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スープ料理(106)
旬のたけのこを入れた鶏団子スープです。

●たけのこの栄養

食用になるものは孟宗竹、淡竹、真竹などがありますが、一般に売られているのはほとんど孟宗竹です。

ビタミンCやビタミンB2などを含みますが、それほど栄養価は高くありません。食物繊維は豊富ですので、便秘や大腸ガンの予防に効果があります。またカリウムも豊富に含まれ、体内の塩分バランスを調整し、体外に排出するので、むくみや高血圧に効果があります。

カロリーが低く、食物繊維が豊富ですのでダイエット時にもおすすめです。

たけのこの皮には防腐効果があるので、おむすびなどを包むのに適しています。

(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 4人分>

鶏ひき肉 200g
卵 1個
ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
ゆでたけのこ 200g
青梗菜 2束
春雨 40g
たね用調味料(酒大匙1・塩小さじ1/2・こしょう少々)
片栗粉 大匙1
固形スープの素 2個
醤油・塩・粗挽き黒コショウ各少々
酒、ごま油 各小さじ2

<作り方>

1.春雨はぬるま湯に5分つけてもどし、水気を切って食べやすい長さに切る。ねぎはみじん切り、しょうがもみじん切りにする。たけのこは縦半分にきって5mm幅に切る。青梗菜は根元を切り落とし、縦4等分に切る。

2.ボウルにひき肉、卵、ネギ、しょうが、片栗粉をいれ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。
鍋に水カップとたけのこ、固形スープの素を入れ、中火にかけ煮立ったら水でぬらしたスプーンでたねをすくって鍋に入れ、アクをとりながら弱火で5分ほど煮る。

3.肉団子に火が通って浮き上がってきたら、醤油、塩、粗挽き黒コショウ各少々を加えて調味する。
青梗菜と春雨を加えてさらに3分ほど煮る。酒、ごま油各小さじ2を加えて火を止める。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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