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ごぼうのサラダバルサミコ酢風味

2009年03月22日
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野菜料理(450)
ごぼうのサラダはお腹のお掃除をしてくれるので、大好きです。

細く切ってサッと茹でて、和えるだけで美味しいサラダが出来ます。

いつもはマヨネーズで和えますが、今回はバルサミコ酢で和えてみました。

さっぱりと美味しかったです。

お試しください。

●ごぼうの栄養

11月から2月の秋~冬が、ごぼうの旬となります。初夏に出回る「夏ごぼう」は柔らかくて香りがよく、秋冬のごぼうとはひと味違った風味が楽しめます。

ごぼうは、セルロースやリグニンといった食物繊維を大変豊富に含み、腸の働きを整えたり、コレステロールの増加を抑えて動脈硬化を防ぐ作用があります。また食物繊維は、腸の中で、発ガン物質を取り除く作用があるので、大腸ガンの予防にも効果的な食材です。

さらに、腎機能を高め、利尿作用のあるイヌリンという成分を含んでいます。血糖値を下げる作用もあるので糖尿病にも有効と言われています。(旬の野菜。栄養情報より)




<材料 2人分>

ごぼう 1本
プチトマト 4個
サラダほうれん草 30g
A(バルサミコ酢大匙2.にんにくのすりおろし1かけ分・砂糖小さじ1/2・オリーブ油大匙2)
醤油 大匙2

<作り方>

1.ごぼうは皮をこそげ、幅3mmくらいの斜め薄切りにし、さらに幅3mmの細切りにする。水に5分ほどさらし、水気をきる。プチトマトはヘタを取り、横半分に切る。ほうれん草は長さ3cmに切る。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごぼうを少し歯ざわりが残る程度に茹でる。水気を絞ってボウルに入れ、熱い内に醤油大匙2を振り混ぜ粗熱を取る。

3.Aを順に混ぜ合わせ、②に加え、絡める。プチトマト、ほうれん草を加え、ざっと和える。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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