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菜の花と牛肉の豆板醤炒め

2009年02月15日
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牛肉料理(75)
菜の花が野菜売り場に出てくると、春がすぐそこまで来ていると嬉しくなります。

いつもは茹でて和え物にしますが、今回は牛肉と一緒に豆板醤を加えて炒めてみました。

味付けがしっかりとしているので、ご飯にぴったりです。

●菜の花の栄養●

菜の花はアブラナ科の、とても栄養価の高い緑黄色野菜です。βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。

カロチンやビタミンCは免疫力を高め、がん予防やかぜの予防に効果が期待できるとともに、お肌を美しくする効果もあります。また体内の塩分バランスを保つカリウムも豊富で、高血圧の予防や治療中の方の食事に大変向いてます。

鉄分も豊富ですので、貧血気味の方には積極的に食べていただきたい食材です。

(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 4人分>

牛もも薄切り 250g
下味(醤油大匙1・酒、砂糖各小さじ2)
菜の花 2束
長ネギの小口切り 1本分
片栗粉 小さじ2
豆板醤 小さじ1~2(辛さをお好みで)
サラダ油 大匙3
合わせ調味料(醤油大匙2・酒大匙1と1/2・砂糖小さじ2・コショウ少々)
調味料=塩

<作り方>

1.菜の花は塩を一つまみ入れた熱湯で色よく茹で、水に取る。水気を絞って根元を落とし、長さを半分にする。

2.牛肉は1cm幅に切り、下味をつけ、片栗粉をまぶす。合わせ調味料は混ぜておく。

3.フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤と牛肉を入れて炒める。肉全体に火が通ったら、菜の花と合わせ調味料を加え、強火で手早く炒め合わせ、最後にネギを混ぜ合わせる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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