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ごぼう牛肉豆腐のキムチ味

2009年01月18日
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豆腐料理(63)
ごぼう、牛肉、豆腐、キムチを砂糖しょうゆ味で煮てみました。

ごぼうの旨みとキムチのピリ辛い味が美味しい煮物です。

●ごぼうの栄養

11月から2月の秋~冬が、ごぼうの旬となります。初夏に出回る「夏ごぼう」は柔らかくて香りがよく、秋冬のごぼうとはひと味違った風味が楽しめます。

ごぼうは、セルロースやリグニンといった食物繊維を大変豊富に含み、腸の働きを整えたり、コレステロールの増加を抑えて動脈硬化を防ぐ作用があります。また食物繊維は、腸の中で、発ガン物質を取り除く作用があるので、大腸ガンの予防にも効果的な食材です。

さらに、腎機能を高め、利尿作用のあるイヌリンという成分を含んでいます。血糖値を下げる作用もあるので糖尿病にも有効と言われています。(旬の野菜・栄養情報より)

●キムチの栄養

キムチは乳酸菌の発酵食品です。キムチにたくさんついている乳酸菌は、腸内にいる有害細菌の増殖を抑えることによって、腸の働きを正常にします。でも、私たちにとって良い働きをしてくれる乳酸菌は、体内では長く生きることが出来ないのです。だから、キムチを毎日食べることは体のためにとても良いことなのです。

でもキムチじゃなくても、ぬか漬とか乳酸菌発酵の漬物があるじゃないか!!と、お思いになられる方もいらっしゃると思います。確かにぬか漬も優れた乳酸発酵食品ですが、「漬けた後洗って食べる」のがぬか漬ですよね?その「洗う」という工程を踏むことによって、野菜の表面についた乳酸菌を落としてしまっているのです。その点キムチは洗わずに食べるので、より効率的に乳酸菌を体内に取り込むことが出来るのです!! (食の豆知識より)

●豆腐の栄養

とうふの原料は大豆です。大豆は畑の肉と言われるように、良質なたんぱく質や脂質の含有量が多い(概数で、たんぱく質35~45%、脂質18~26%)栄養価の高い食品です。最近では、ガン、高血圧、動脈硬化、心臓病、糖尿病、あるいは成人病、肥満等々の発症の抑制や回復、健康の維持に果たす食品の機能(機能性食品)が注目されています。




<材料 4人分>

豆腐 1丁
牛薄切り肉 200g
ごぼう 2/3本
白菜キムチ 160g
春菊 4~5本
酒 大匙6
酒、しょうゆ 各大匙2

<作り方>

1.豆腐は軽く水気をきり、1/4に切る。

2.ごぼうは縦半分に言って斜めに長い薄切りにし、さっと洗ってざるにあげる。

3.牛肉は一口大に切り、キムチはざく切り 、春菊は食べやすい大きさにきる。

4.鍋に酒を煮立て、水カップ1をkう和え、砂糖・醤油で調味する。ごぼうを加えて火を通し、キムチと牛肉を加えてほぐしながら煮る。

5.肉の色が変わったら豆腐を加えて火を弱め、豆腐が温まる程度に軽く煮る。春菊を加えてサッと火を通し、汁ごと器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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