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簡単コールスロー

2008年11月23日
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野菜料理(450)
キャベツとにんじんと玉ねぎだけで作るとっても簡単なコールスローです。

とっても美味しくて、一度にたくさん作って、冷蔵庫に密閉容器で2~3日保存しています。

ぜひぜひお試しください。

●キャベツの栄養

冬に収穫される冬キャベツは巻きがしっかりしていて、加熱調理しても煮崩れしにくく、甘みが増します。ビタミンCを豊富に含み、大きめの葉1枚で1日の必要量の約7割を摂取することができます。

骨を強くし、骨粗鬆症を予防する効果のあるビタミンKや、またキャベジンと言われるビタミンUが含まれ、胃や十二指腸の潰瘍の予防・治療に効果が期待できます。各種のミネラルは消化・吸収を促進し、消化不良のむかつきを防いでくれます。

●にんじんの栄養

にんじんはカロチンを非常に豊富に含む緑黄色野菜です。にんじん1/2本でビタミンAの一日の所要量を補えます。ビタミンAには抗酸化作用があり、肝臓の機能を助けて、肥満や高脂血症、動脈硬化を予防する効果があると言われてます。

また発ガン物質を抑制する効果もあり、にんじんのカロチンは特に、すい臓がん、肺がんの予防に有効です。

さらにビタミンAには、目の角膜の細胞分化を促進することにより、トリ目の予防効果、粘液の分泌を高めて粘膜の乾燥を防ぎ、感染症の予防効果もあります。

●玉ねぎの栄養

独特の辛みと香りは硫化アリルという成分です。切る時、涙が出るのは硫化アリルが目の粘膜を刺激するためです。

硫化アリルには消化液の分泌を助け、新陳代謝を促進し、ビタミンB1の吸収をよくするという作用があります。

このため、疲労や食欲不振、不眠、精神不安定、精力減退などに効果が期待できます。

さらに血糖値をさげる作用や高血圧、動脈硬化の予防にも有効と言われてます。
(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

キャベツ 2枚
にんじん 4cm
玉ねぎ 1/8個
A(酢大匙1・砂糖小さじ1/2・こしょう少々・オリーブ油大匙1)


<作り方>

1.キャベツは千切り、にんじんは皮をむいて縦に千切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。野菜を全部ボウルに入れて、塩小さじ1/4を振って揉み、しんなりしたら水気を絞る。

2.別のボウルにAを混ぜ合わせておき、①を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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