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なすとトマトのイタリアンピリ辛炒め

2008年11月16日
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野菜料理(450)
なすとトマトをオリーブ油で炒め、ピリ辛味にしました。

美味しかったのでご紹介します。

●なすの栄養

なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。

●トマトの栄養

トマトの酸味は胃液の分泌を促進して食欲を増進させ、タンパク質の消化を助けます。カリウムを含みますから、体内の余分な塩分を排出して、高血圧予防に効果があります。トマトの赤い色はリコピンという色素ですが、ガンを防ぐ効果があることが分かってきました。

夏の野菜として、その甘味や酸味が食欲増進、疲労回復にとても有効な食材です。

お酒の飲み過ぎによる胃炎の時も、トマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる効果があります。

(旬の野菜・栄養情報より)



我が家は和え物として、2人分を4人で分けました。写真は材料の1/4分です。

<材料 2人分>

なす 4個
とまと 2個
赤唐辛子 1本
にんにく 1かけ
豚ひき肉 80g
オリーブ油 黒コショウ 塩

<作り方>

1.なすはへたを取って、縦半分に切って一口大の乱切りにし、水に5分ほど漬けて、水気をふき取る。
トマトはヘタをとって2cm角に切る。赤唐辛子は種をとる。にんにくは皮をむいて縦半分に切り、包丁でつぶす。

2.フライパンにオリーブ油大匙1を熱し、なすを入れて炒め油が回ったら、水大匙1を入れて蓋をして5分くらい蒸し取り出しておく。

3.②のフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き、オリーブ油大匙1を熱し、にんにくと赤唐辛子を炒め、香りが立ったら、豚ひき肉を入れて、ぱらぱらになるまで炒め、塩、粗引き黒コショウを各少々をふり、なすとトマトを加えて炒め合わせる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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