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牛肉とれんこんのきんぴら

2008年11月15日
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牛肉料理(75)
牛切り落としとれんこんを使ったご飯にぴったりのおかずです。

お弁当に入れても美味しいです。

●れんこんの栄養

れんこんは蓮(はす)の地下茎で、沼の中で栽培し、旬の冬に掘り出します。

ビタミンCが豊富で、コラーゲンの生成を促し、がん予防にも効果があります。

れんこんを切った時に糸を引きますが、これはムチンという成分で、滋養強壮効果があります。

食物繊維も豊富で、血圧を正常に保ち、便通をよくし、有害物質を排出する効果があります。

タンニンも豊富で貧血や胃潰瘍、十二指腸潰瘍に有効です。(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

れんこん 小1節
牛切り落とし 80g
さやいんげん 4本
A(赤唐辛子小口切り1/2本分・砂糖、酒各大匙1・醤油大匙2)
サラダ油

<作り方>

1.れんこんは皮をむき、厚さ3mmくらいの半月切りにする。水に5分ほどさらし、水気をきる。いんげんは下手を切り、長さ3cmに切る。

2.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を炒めて色が変わったら取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんとインゲンを炒める。油がまわったら水1/4カップを加えて弱火で2分ほど煮る。

3.Aを加え、牛肉を戻しいれ、中火で全体を混ぜながら汁気がなくなるまで炒め煮する。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
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