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なすと鮭の揚げだし

2008年10月23日
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野菜料理(450)
「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉があるのを今の若い方はご存知でしょうか?

①「秋茄子は美味しいので嫁には食べさせるのはもったいない」という姑の意地悪からきたもの。
②「体を冷やすので食べ過ぎるのは体に良くない」という姑の親切心からきたもの。
③「種(子供)がなくなる(秋茄子は種が少ないので)ことを心配した思いやりの言葉」という姑の気遣いからきたもの。
と3種類もの解釈があるそうです。

●なすの栄養
なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。(旬の野菜・栄養情報より)

とにかく、秋茄子というのは、果肉の締りがよく、肉厚で、種子も少なく、とくに美味しいのです。
旬のなすのお料理を食べましょう!!




<材料 2人分>

なす 2個
生鮭の切り身 1切れ
しょうがのすりおろし 適宜
A(だし汁1/2カップ・みりん、しょうゆ各大匙1と1/2・片栗粉小さじ2)
しょうゆ 小麦粉 揚げ油

<作り方>

1.鮭は厚さ1.5cmの削ぎ切りにし、醤油小さじ1をふって10分置く。なすはへたをとって経て半分に切って長さを半分に切る。皮目に5mm幅の切り目をいれ、水に5分ほどさらして水気をふく。

2.揚げ油を中温に熱し、鮭の汁気をふいて小麦粉を薄くまぶして2分ほど揚げて油を切る。揚げ油の温度を少し揚げなすを入れて、柔らかくなるまで2分ほど揚げ、油をきる。

3.小さめの鍋にAを入れて弱火にかけ、混ぜながら煮立てあんを作る。器に②のなすと鮭を盛って、あんをかけ、しょうがのすりおろしたものをのせる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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