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牛肉ともやし、にんじん韓国風炒め

2008年10月20日
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牛肉料理(75)
牛切り落とし肉は安くて使いやすいので大好きな食材です。

スーパーに行く度に色んな物が高くなっているので買い物が嫌になります。

安い食材で短時間に調理が出来て、美味しく食べられるものを考えてしまいます。

毎日家族の食事と奮闘している主婦はこの物価高を克服しなくては、ですよね?

●もやしの栄養

もやしは豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたものです。豆の時にはほとんど含まれていなかったビタミンCが発芽の際に著しく増加します。

また消化酵素のアミラーゼも生成されます。アミラーゼは胃腸の機能を整えたり、食欲を増進させますから夏バテなどの時には効果的な食材です。

食物繊維も多く含んでいるので、便秘や肥満の予防、動脈硬化、糖尿病の予防に効果的です。

低カロリーで脂質の代謝を促進するビタミンB2も含んでいますので、ダイエットにも大変適した食材です。


●にんじんの栄養

にんじんはカロチンを非常に豊富に含む緑黄色野菜です。にんじん1/2本でビタミンAの一日の所要量を補えます。ビタミンAには抗酸化作用があり、肝臓の機能を助けて、肥満や高脂血症、動脈硬化を予防する効果があると言われてます。

また発ガン物質を抑制する効果もあり、にんじんのカロチンは特に、すい臓がん、肺がんの予防に有効です。

さらにビタミンAには、目の角膜の細胞分化を促進することにより、トリ目の予防効果、粘液の分泌を高めて粘膜の乾燥を防ぎ、感染症の予防効果もあります。

にんじんの葉の部分も栄養価が高く、たんぱく質は根の3倍、カルシウムは5倍も含んでいます。鉄分も多く、貧血気味の方にはおすすめしたい食材です。

(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

牛切り落とし 150g
もやし 1袋
にんじん 小1本
調味料=ごま油、酒、砂糖、しょうゆ、一味唐辛子

<作り方>

1.もやしはひげ根を取る。にんじんは皮をむいて細切りにする。

2.フライパンにごま油大匙1/2を強火で熱し、にんじんを炒める。にんじんがしんなりしてきたら、もやしを加えて炒め、取り出す。

3.フライパンにごま油小さじ1を足して中火で牛肉をほぐすように炒める。肉の色が変わったら、酒大匙1をふって混ぜ、砂糖小さじ1、醤油大匙1と1/2、一味唐辛子適宜を加えて炒め、②を戻しいれて炒め合わせる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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