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ミートボールのブルーチーズソース

2008年09月30日
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ひき肉料理(111)
ブルーチーズは独特の香りと味がします。

夫と母が食べてくれるかどうか心配でしたが、美味しいと喜んでくれました。

美味しさがくせになりそうなソースです。

ぜひお試しください。

●ブルーチーズ

ブルーチーズはアオカビによって熟成を行うナチュラルチーズ。チーズの種別のひとつ。アオカビはブルーチーズの種類によって異なる株が用いられており、例えばロックフォールの場合には Penicillium roqueforti である。

カマンベールのような白かび熟成タイプのナチュラルチーズと違い、表面ではなく内部にかびを繁殖させる。かびの生育の為には空気が必要なのでカード(凝乳)を圧縮したり過熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間をつぶさないようにしてかびの繁殖面をチーズ内部に確保する。さらに針などで穴をあけて、この隙間に空気の流通を図る。

また、ある一定の塩分濃度も必要なのでブルーチーズは比較的塩辛い。その為、そのまま食べる時にはマスカルポーネ、リコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、無塩バターを混ぜることもある。

代表的なものはフランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イングランドのスティルトンで、「世界三大ブルーチーズ」とよばれることもある。ゴルゴンゾーラとスティルトンは牛乳を原料とし、ロックフォールは羊乳からつくられる。(ウィキペディアより)




<材料 3~4人分>

★ミートボール生地
合挽きミンチ 300g
A(玉ねぎ1/4個・にんじん4cm・セロリ1/4本)
バター 小さじ1/2
パン粉 1/2カップ
牛乳 大匙1と1/2
卵 1/4個
塩 小さじ3/4
こしょう 少々

★ブルーチーズソース
ブルーチーズ 70g
ピザ用 チーズ1/3カップ
牛乳 1/4カップ

サラダ油、黒こしょう 各少々

<作り方>

1.ミートボールを作る。
Aをみじん切りにし、耐熱皿にバターをいれ、ラップして5分加熱する。合挽きミンチと牛乳に浸したパン粉、卵、塩、コショウを入れて、粘りが出るまで手で混ぜ、ミートボールを作る。
フライパンにサラダ油を熱し、転がしながらミートボールを焼く。

2.ブルーチーズソースを作る。
ブルーチーズソースの材料を耐熱容器に入れ、ラップをして3分30秒加熱し、よくかき混ぜる。

3.器に①を盛り、②をかけ、黒コショウをふる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
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