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鶏だんごとピーマン、しめじの煮物

2008年09月30日
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ひき肉料理(111)
鶏だんごには豆腐を入れて、フワフワに・・・。

ピーマンが苦手な人にはピーマンの代わりに青い野菜(小松菜、青梗菜など)を入れるといいでしょう。

●ピーマンの栄養と効能

ピーマンはビタミン豊富な野菜です。1個におよそ80mgのビタミンCが含まれています。これはレモンと同等かそれ以上! ビタミンCはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養ですね。加熱に弱いビタミンCですが、ピーマンに含まれているビタミンCは熱にも強いんです。これはビタミンPが一緒に含まれているからで、PはCを熱や酸化から守ってくれます。だから炒めたりしても十分ビタミンCが摂れるんです。また、ピーマンに含まれるビタミンAは、油で調理することで吸収率がアップします。ピーマンの肉詰めや、炒め物など、肉料理によく使われるのは、美味しいだけじゃなくて栄養価が高まる調理法だからだったのです。ビタミンAは体の粘膜部分を強化し、抵抗力をつけてくれます。風邪の予防にも効果大です。

ピーマンの緑色のもとである葉緑素(クロロフィル)はコレステロールが血管に付着するのを防ぎ、体外に排出するのを助ける働きがあります。また、ビタミンPが毛細血管の壁を丈夫にしてくれるので、高血圧、動脈硬化などこわ~い病気の予防にもなります。(農産物のお話より)




<材料 2人分>

鶏団子
  鶏ひき肉 200g
  木綿豆腐 1/4丁
  長ネギ(みじん切り) 1/4本分
  しょうが(みじん切り) 薄切り2枚分
  片栗粉 大匙1
  塩 小さじ1/4

ピーマン 4個
煮汁 
  だし汁 2と1/2カップ
  酒、みりん、しょうゆ 各大匙2と1/2
  砂糖 小さじ2

<作り方>

1.鶏団子の材料をボウルに入れて、手でよくこねる。

2.鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったら、スプーン2本で肉団子を丸く作って落とし、中火で13分ほど煮る。

3.鶏だんごを煮ている間にピーマンは種を取って一口大の乱切りに、シメジは根元を切って、ほぐす。
②の鍋にピーマンとしめじを加え、2分ほど煮て、器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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