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きのことえびの中華炒め

2008年09月25日
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野菜料理(450)
きのこは旨みがたっぷりの上、生活習慣病の予防にはとっても有効な食材です。

スーパーの店頭にはいろんな種類のきのこが並んでいます。

●きのこの栄養

きのこ類の一般成分は野菜類に似ていますが、食物繊維、ビタミンB類、ビタミンD2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品といえます。日本食品成分表によると、乾シイタケの食物繊維の含有率は40%強で、乾燥重量当たりに換算しても大根やネギよりもはるかに多いです。したがって、きのこ類を食べることで便通が良くなることが確認され、成人病の予防効果もあると考えられます。また、きのこにはミネラルのカリウムが多いため、塩分の過剰摂取を抑制することが期待できます。この他、たんぱく質や脂質が比較的多いのもきのこの特徴といえます。
  シイタケはビタミンD2の宝庫として知られていますが、食用きのこ類の多くはビタミンD2の元になる物質エルゴステロールを含みます。日光をあてるとエルゴステロールはビタミンD2に変わります。たとえば、乾シイタケのD2含量は通常100g当たり20μg(マイクログラム)以下ですが、日光に2時間程度あてるだけで数十倍に跳ね上がります。一度増えたビタミンD2はなかなか分解せず、乾シイタケを冷蔵庫内で保存すれば半年たっても含量はほぼ同じです。
(健康とのかかわりを科学するより)




<材料 2人分>

エリンギ 1パック
まいたけ 1/2パック
干しきくらげ(戻したもの) 40g
えび 200g
酒、塩、片栗粉 各少々
にんにくのみじん切り 1かけ分
しょうがのみじん切り 1かけ分
長ネギのみじん切り 1/2本分
A(酒おおさじ1・オイスターソース 小さじ1・砂糖、醤油各小さじ1/2)
サラダ油 小さじ2
酒 大匙1と1/2
ごま油 少々

<作り方>

1.干しきくらげは水でもどして、硬い部分はとっておく。エリンギは石づきを切って4cm長さに切り、4~6つに割る。まいたけは石づきを取って、一口大に裂く。

2.えびは背わたと殻を取り除き、塩と片栗粉と酒を揉みこむ。

3.あわせ調味料Aを作り混ぜ合わせておく。

4.中華なべにサラダ油を熱し、火を止めてえびを入れ、弱めの中火でほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。同じ鍋でにんにく、しょうが、長ネギを入れて炒める。

5.香りがたったら、きのこ類を入れて炒め、えびと酒を加えて炒め汁気がほぼ無くなり、きのこ類に火が通ったら、Aのあわせ調味料を加えて炒め合わせ、ごま油を加えてサッと混ぜる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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