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秋鮭と秋野菜のサッと揚げ

2008年09月14日
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魚料理(232)
秋鮭が魚売り場に大量に並んでいます。お値段も手ごろです。

そして、野菜売り場に積まれたさつまいもと、秋の味覚まいたけを鮭とともに素揚げします。

いただくときは。すだちかカボスをたっぷりと絞りかけてください。

●鮭の栄養

鮭は良質のたんぱく質が豊富です。DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA
(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・
記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防
に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、
皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防
止に効果があります。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、
いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。

(大阪市水産物卸組合HPより)




<材料  4人分>

生鮭の切り身 4切れ
さつまいも 1本
まいたけ 2パック
すだちまたはカボス 4個
しょうが汁 小さじ1
しょうゆ 酒 みりん 片栗粉 塩 揚げ油 


3.<作り方>

1.鮭は骨を取り除き、長さを半分に切ってボールに入れる。しょうゆ大さじ2・酒、みりん各大さじ1・しょうが汁を加えて混ぜ、20分ほど置く。さつまいもは皮付きのまま3mmの輪切りにして10分ほど水にさらし、水気をふく。まいたけは食べやすい大きさにほぐし、すだちは横半分に切る。

2.揚げ油を中温に熱し、さつまいもをカリッと揚げて取り出す。まいたけは片栗粉適宣を薄くまぶし、カリッと揚げて取り出す。鮭はペーパータオルで軽く押さえ、片栗粉敵宣を薄くまぶして3分ほど揚げる。さつまいも、まいたけとともに油をきる。

3.器に鮭、さつまいも、まいたけを盛り合わせ、すだちと塩を添える。

もう1品はキャベツとうす揚げの煮物です。


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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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