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豚肉と夏野菜のオイスターソース炒め

2008年09月06日
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豚肉料理(218)
かぼちゃといんげんをサッとから揚げしておきます。

炒めた豚肉にから揚げした野菜を加えて、オイスターソース入りたれで炒めました。

とっても簡単。

ご飯に合うおかずに仕上がりました。

●かぼちゃの栄養

夏が旬の緑黄色野菜かぼちゃ。ホクホクした強い甘みが特徴です。かぼちゃの黄色い色は豊富に含まれているカロチンの色。粘膜を丈夫にしカゼを予防したり、抗酸化作用により、活性酸素を取り除くので、ガン細胞の発生を防ぐとともに、免疫機能を高めると言われています。

また、かぼちゃのタネにはたんぱく質やリノール酸が多く含まれ、動脈硬化の予防に効果があるので、フライパンで焦げ目がつくまで炒って食べるといいでしょう。


●インゲンの栄養

βカロチンやビタミンB群を豊富に含む緑黄色野菜です。
βカロチンは体内でビタミンAに変わり、粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。
さらに、βカロチンそのものも活性酵素の害を防いでくれるのでガン予防に効果があります。
油と一緒に摂ると吸収率が上がるので、炒めものや揚げ物がオススメです。
ビタミンB1は神経を安定させ、イライラを防止する効果があり、ビタミンB2は脂肪の代謝を助けるため、肥満防止やコレステロール値の低下などの効果が期待できます。
他にもビタミンC、カルシウム、鉄、亜鉛、カリウムなどを含んでいます。




<材料 2人分>

豚切り落とし 200g
さやいんげん 40g
かぼちゃ(1cm厚さのくし型切り) 4切れ
A(オイスターソース、酒各大匙1・しょうゆ大匙1と1/2・砂糖小さじ1/2)
塩、コショウ 揚げ油

<作り方>

1.かぼちゃは種とわたを取り、櫛形に切り長さを半分にする。いんげんはヘタをとり、長さを半分にする。豚肉は長ければ切り、塩コショウ各少々をふっておく。Aを混ぜ合わせておく。

2.フライパンに揚げ油を2cmくらい入れ、かぼちゃと中火で2分くらい揚げ、次にいんげんを30秒ほど揚げ、油をきっておく。

3.フライパンの油を大匙1ほど残して、中火で熱し、豚肉を広げながら炒める。肉の色が変わったら、②のかぼちゃといんげんを加えて炒め合わせ、Aを回し入れて、混ぜながら絡める。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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