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かぼちゃの冷製豆乳スープ

2008年08月28日
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スープ料理(106)
私はかぼちゃが大好き。

今回は豆乳で冷製スープを作ってみました。

とっても簡単。

ぜひぜひ作ってみてください。

●かぼちゃの栄養

夏が旬の緑黄色野菜かぼちゃ。ホクホクした強い甘みが特徴です。かぼちゃの黄色い色は豊富に含まれているカロチンの色。粘膜を丈夫にしカゼを予防したり、抗酸化作用により、活性酸素を取り除くので、ガン細胞の発生を防ぐとともに、免疫機能を高めると言われています。

また、かぼちゃのタネにはたんぱく質やリノール酸が多く含まれ、動脈硬化の予防に効果があるので、フライパンで焦げ目がつくまで炒って食べるといいでしょう。(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

かぼちゃ 150g
豆乳 1カップ
玉ねぎ 1/4個
洋風チキンスープの素 1/2個
カレー粉 小さじ1/2
サラダ油・コショウ・塩

<作り方>

1.かぼちゃは種とわたを取って、皮付きのままよく洗い、一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。

2.鍋にサラダ油大匙1/2を熱し、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、かぼちゃを加えて炒め、カレー粉小さじ1/2を振って混ぜ合わせる。水カップ1とチキンコンソメ1/2個を入れて煮立て、アクを取って蓋をして10分ほど煮る。マッシャーで細かくつぶし、塩、コショウで味を調えて、粗熱をとる。冷蔵庫で冷たくした豆乳1カップを加えてよく混ぜて器に盛る。
もっと冷たいほうがよければ、冷蔵庫で出来上がったスープを冷やしてから器に盛ってください。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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