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れんこんのきんぴら

2008年07月30日
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ストック料理(42)
れんこんだけのきんぴらです。

とっても簡単、フライパン1つで出来上がり。

パクパクと箸がとまりません。

お弁当にもぴったりです。

3日くらいは密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存できます。

七味を効かせて、ピリッと仕上げました。

●蓮根の栄養●

◆蓮根(れんこん)の栄養素(食材100g当たり)

・ビタミンCが48mg
・カルシウムが20mg
・鉄が0.5mg
・カリウムが440mg
・ビタミンB1が0.1mg
・食物繊維が2.6g

◆蓮根(れんこん)の健康効果

泥の中で育つ蓮根(れんこん)は、地下茎の変形したもので根ではない。蓮根はビタミンCが豊富で、みかんの1.2倍に相当する量が含まれている。ビタミンCは本来熱に弱いとされているが、蓮根はデンプン質主体のため加熱しても分解されにくい。 ビタミンCは、風邪を予防し、肌・皮膚の老化を防ぎ美容に役立つ栄養素である。

また蓮根は、ヌルヌルと糸を引くような粘り気があるが、これは納豆と同じ成分で糖タンパク質のムチンによるものだ。ムチンには、荒れた胃を整える健胃効果や、滋養強壮効果がある。
また、蓮根を切ったままにすると、アクが出て黒くなってくる。これは緑茶にも含まれるタンニンのためで、タンニンには消炎止血作用があり、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、血便、鼻血などに効果的である。

さらに蓮根には食物繊維も豊富で、腸のぜん動運動を高めて便通を促すほか、高血圧予防、腸内に発生する発がん物質の排泄などの効果も期待できる。
(食の栄養・食材の栄養 健康情報サイトより)

☆れんこんのきんぴら☆




写真は4人分です。

<材料 2人分>

蓮根 1節(150g)
ごま油 小さじ2
七味唐辛子 少々
調味料=砂糖、しょうゆ

<作り方>

1.れんこんは皮をむき、小口から薄切りにし、酢水につけてアク抜きをし、水気をきる。フライパンにごま油を熱し、蓮根を入れて、透き通るまで炒める。

2.砂糖小さじ1.しょうゆ小さじ2を加えてからめ、器に盛って七味をふる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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