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鮭のにんにくマヨネーズ焼き

2008年07月10日
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魚料理(232)
生鮭に切り込みを入れて、開いたところににんにくマヨネーズを載せて、サラダ油を振り混ぜた茄子と一緒にオーブンで焼きました。

●鮭の栄養

効果のある病名や症状
がん・高血圧・動脈硬化・痴呆症・胃弱・肌荒れ・骨粗鬆症
 
主な栄養成分
たんぱく質・ビタミンA・ビタミンD・EPA(エイコサペンタエン酸)・DHA(ドコサヘキサエン酸)・アスタキサンチン
 
豆知識
さけは、ビタミン類が豊富に含んでいる魚です。胃腸をあたためたり血行をよくするビタミンEや、消化を助けたり血液の循環をよくするなどの効果があるビタミンB群もすべて含んでいます。
(生活習慣病を防ぐ♪ ~食べ物の栄養を知ろう~より)

●なすの栄養

なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。(旬の野菜;栄養情報より)




<材料 2人分>

生鮭 2切れ
なす 2本
A(マヨネーズ大さじ3・にんにくのすりおろし1かけ分・パン粉大さじ2・パセリのみじん切り少量)
クレソン 適宜
塩・コショウ・サラダ油

<作り方>

1.生鮭は1切れは小骨を取り除き、身のほうから皮目に向かって切り目を入れ、観音開きにする。塩・コショウ少々をふる。Aを混ぜ合わせて、切り込みに塗る。

2.なすは縞状に皮をむき、1cm幅の輪切りにする。塩コショウ、サラダ油各少量をふる。

3.オーブンを250度に予熱して、天板にアルミホイルをしき、油を薄く塗って、①の鮭と②のなすを並べて、15分くらい焼く。鮭の中に火が通ればOK.

4.器に盛り、クレソンを添える。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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