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揚げ茄子とトマトのサラダ

2008年07月06日
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野菜料理(450)
長男のお嫁さんの実家からいただいた健康サラダ油「日清OILIO」で茄子を揚げてみました。

その茄子をトマトにトッピング。

私は醤油をかけましたが、ポン酢も美味しいです。

和風味のサラダです。

●茄子の栄養

なすの大部分は水分です。主な成分は糖質で、わずかにビタミンとミネラルを含む程度。なすには体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。赤ワインでブームを起こしたポリフェノールは活性酵素の働きを抑える効果があり、老化防止やガン予防によいと言われています。
 なす自体は低カロリーでヘルシーな食材です。焼きなすならダイエット中にもオススメ。でも、油と相性がとってもよいので、ビタミンEを含む食物油で揚げものや炒めものに調理していただくとよいです。なすが油を吸収しますが、それほど油っこく感じません。もちろん、高カロリーにはなりますが・・・。(正直通信・農産物の話より)

●トマトの栄養

トマトの酸味は胃液の分泌を促進して食欲を増進させ、タンパク質の消化を助けます。カリウムを含みますから、体内の余分な塩分を排出して、高血圧予防に効果があります。トマトの赤い色はリコピンという色素ですが、ガンを防ぐ効果があることが分かってきました。

夏の野菜として、その甘味や酸味が食欲増進、疲労回復にとても有効な食材です。

お酒の飲み過ぎによる胃炎の時も、トマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる効果があります。
(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 4人分>

なす 3個
トマト 3個
やっこねぎ 5本
かつおぶし 1パック
しょうゆ 適宜

<作り方>

1.なすはヘタを取り、縦に半分にきって、斜めに切る。サラダ油で揚げる。

2.トマトはくし型に切って、皿に並べ、①の茄子をのせる。

3.小口切りにしたやっこねぎとかつおぶしをのせ、醤油を回しかけて食べてください。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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