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なすのはさみ揚げ

2008年06月13日
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野菜料理(450)
なすが店頭にたくさん並び、美味しい季節になりました。

なすに豚挽き肉と海老のたたいたのを混ぜて、はさみ揚げにしました。

海老を絶対に入れてくださいね?海老のプリプリ感と旨味が何とも言えませんので・・・。

◎なすの栄養◎

最近注目の「なす」

実の約95%が水分というなす。体を冷やすという作用を持ち、よく「嫁に食わすな秋なすび」と言われる所以(ゆえん)でもあります

栄養的にはカリウムがバナナ程ではありませんが多く、それ以外はそんなに栄養的には特別なものではありません。他には、油をよく吸い取る性質があるので、油料理と相性がいいのです。

ところが、最近注目されていることがあります。

アントシアンという色素の名前を聞かれたことはありますか?
これは最近話題のポリフェノールの一種であり、なすの紫色がそうなのです。
このアントシアンには老化防止や生活習慣病予防、果てはガンの予防にもなるポリフェノールである。また、疲れ目を癒す効果もあります。
なので、なすは栄養的にはあまり優れてないものででしたがが、ポリフェノールの登場で脚光を浴びる事になりました。

ちなみにアントシアンはいろんな紫色の食物に含まれています。
その種類は、ブルーベリー、巨峰、紫キャベツ、紫たまねぎ、紫イモと紫色の自然な食物にはたいてい含まれているものです。

(最近注目のなす 参照)

☆なすのはさみ揚げ☆





<材料 4人分>

なす 6本
豚ひき肉 200g
大正えび 2匹
長ネギみじん切り 1/2本
ころも(溶き卵・小麦粉各適宜)
大根・あさつき 各適宜
たれ(しょうゆ・酢各大さじ2・みりん大さじ)  
揚げ油 適宜
調味料=塩コショウ

<作り方>

1.なすはヘタをとり、縦2つに切って、厚さに深く切り目を入れる。(間に挟めるように)えびは背わたを取って、包丁でたたいて細かくし、みじん切りのネギとともに豚ひき肉を入れ、塩コショウ少々を入れ混ぜ合わせる。

2.なすの切り目に小麦粉をふり、肉とえびを混ぜ合わせたものを12等分にして挟む。

3.②に衣をつけ、170度の油で揚げて器に盛る。

4.大根おろしとあさつきの小口切りを添え、たれをかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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