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たけのことワカメの煮物

2008年04月30日
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野菜料理(450)
美味しいたけのこが店頭に並んでいます。

今が旬のたけのこを食べましょう。

●たけのこの栄養

食用になるものは孟宗竹、淡竹、真竹などがありますが、一般に売られているのはほとんど孟宗竹です。

ビタミンCやビタミンB2などを含みますが、それほど栄養価は高くありません。食物繊維は豊富ですので、便秘や大腸ガンの予防に効果があります。またカリウムも豊富に含まれ、体内の塩分バランスを調整し、体外に排出するので、むくみや高血圧に効果があります。

カロリーが低く、食物繊維が豊富ですのでダイエット時にもおすすめです。

たけのこの皮には防腐効果があるので、おむすびなどを包むのに適しています。
(旬の野菜・栄養情報より)

●わかめの栄養・効果

わかめは、体内の代謝を活発にするヨウ素が豊富に含まれています。ヨウ素は精神を安定させて、心身を元気にする効果があります。
さらに、カルシウムが含まれているので、骨を丈夫にします。
また、カリウムは、血圧降下作用があるといわれています。血液をきれいにするミネラルも豊富に含んでいるのは、有名なところです。
わかめの特有のぬめりは、食物繊維のアルギン酸というものです。
胃の中に入って胃酸の作用でカリウムを放出する働きがあります。その後、アルギン酸は、小腸でナトリウムと結合して余分なナトリウムを排出してくれ、高血圧を防いでくれる働きをします。
さらに、腸内にある余分なコレステロールを対外に放出させて、高脂血症や動脈硬化を防いでくれる働きがあります。
このアルギン酸のぬめりは、胃から小腸への食べ物の移動を遅くして、急激な血糖値上昇を防いでくれる役割りがあります。(食品事典より)




<材料 4人分>

たけのこ 1本
塩蔵ワカメ 50g
木の芽 4枚
だし汁 200cc
調味料=薄口醤油、みりん、砂糖 

<作り方>

1.たけのこを茹でる
米のとぎ汁(米ぬかがあれば米ぬかで)でたけのこを皮ごと茹でます。
そのまま鍋の中で茹で汁ごと冷まします。
冷めたら皮をむいて、根元の固い部分は1cm幅くらいの輪切りにし、さらに半分に切ります。
柔らかい穂先は縦に半分に切ってそれをさらに1/4に切ります。

2.ワカメはサッと洗って塩を落とし、10分くらい水につけておき、適度な大きさに切ります。

3.だし汁に醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れて煮立て、①のたけのこを入れて、15分くらい弱火で煮る。

4.たけのこに味が沁みたら、②のワカメを入れて、5分くらいにて出来上がりです。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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