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チーズ入り炒り豆腐

2008年04月16日
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豆腐料理(63)
炒り豆腐にチーズとカレー粉を入れました。

和風のようで、洋風のようで・・・。

ご飯にもパンにも合います。

●豆腐の栄養

「畑の肉」といわれる大豆から作られた豆腐は、おいしいばかりでなく、
高たんぱく質、低カロリーの健康食品です。

豆腐に含まれているさまざまな栄養について調べてみました。    

<豆腐に含まれる主な成分と働き>
大豆たんぱく質 コレステロール値や中性脂肪値を下げる作用や、免疫力を高める作用がある。また、人間のの体内では合成できない9種類の必須アミノ酸がすべて含まれているほか、必須不可欠なアミノ酸が多く含まれている。 

・サポニン
抗酸化作用が強く、老化を促進させる活性酸素の働きを抑える。また、血圧の上昇を抑えたり、動脈硬化を防いだり、がんの発症を抑制したりする。 

・イソフラボン
女性ホルモンと似た働きがある。更年期障害の改善、骨粗しょう症の予防、乳がん、前立腺がんの発症をおさえるはたらきがある。
 
・カリウム ・ナトリウムを排泄し、血圧を下げる働きがある。細胞の浸透圧をいじしたり、腎臓における老廃物の排泄を促す作用や、筋肉の伸縮を円滑にする作用がある。
 
・レシチン
脂質で、新陳代謝に欠かせない物質。コレステロールを溶かし、血液をさらさらにし、血栓や動脈硬化を予防する。また、脳細胞を活性化させ、集中力を 高めたり、脳の老化を防ぐ。
 
・脂質
大豆の脂質の約85%は不飽和脂肪酸で、その中のリノール酸とリノレン酸は、血中のコレステロールを下げる働きをする。
 
・カルシウム
骨や歯を作るために必要な成分。骨をじょうぶにし、骨粗しょう症を防ぐ。神経の興奮を鎮めて精神を安定させる作用や、血圧を安定させる作用などもある。 

・オリゴ糖
大腸の中でビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌のえさになって、これらのきんをふやすはたらきがある。大腸に善玉菌が増えることで大腸菌などの悪玉菌の増殖が抑えられ、免疫力が高まる。 

・ビタミン
ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えたり、脳の中枢神経や末梢神経の機能を正常に保つ働きがある。ビタミンB2は、健康的な皮膚を作るほか、動脈硬化や老化を促進させ発がん性もあるといわれる、過酸化脂質ができるのを防ぐ。ビタミンEには、血行促進、老化防止作用がある。

●チーズの栄養

チーズには、たんぱく質とカルシウムが大量に含まれています。チーズを食べることにより、筋肉、血球、皮膚、爪、毛髪、歯、骨の主要な部分であり、健康的な食事には欠かせないたんぱく質を大量に摂取できます。そして、ほねや歯からたえず失われているカルシウム分の補給と強化、血液の凝固力を高めるカルシウムも豊富に含まれています。

●ひじきの栄養

ひじきの栄養素(食材100g当たり)
・カルシウムが1400mg
・食物繊維が43.3g
・鉄分が55mg

ひじきの健康効果
ひじきはカルシウムが豊富であり牛乳の約12倍!! 約半分が食物繊維で ありごぼうの約7倍!!鉄分たっぷりで、レバー(鶏)の約6倍!!

ひじきは美肌に効果のある栄養素で、皮膚を健康に保つビタミンA、便秘 解消に役立つ食物繊維が豊富である。また食物繊維には肥満予防効果もある。
鉄分の不足は冷え性・肩や首筋のこり、悪性貧血の原因にもなるのでひじきの栄養を 取ることによって解消したい。また、ひじきはカルシウムを豊富に含んでおり、骨も強くしてくれるの で骨粗鬆症の予防にも効果的なのである。

このことから他の食品と比較してもひじきは優れた栄養食品と言えるので ある。妊婦・授乳婦さんにもぜひひじきをお勧めしたい。(食の栄養・食材の栄養・医学情報サイトより)

☆チーズ入り炒り豆腐☆




<材料 4人分>

木綿豆腐 1と1/2丁
ひじき(乾燥)大さじ3
えんどうまめ(さやから出して茹でたもの) カップ1/2
ウインナソーセージ 5本
プロセルチーズ(1厚さ) 4枚
卵 2個
酒 大さじ2
サラダ油 大さじ1
煮汁(だしカップ1/4・砂糖大さじ2・しょうゆ大さじ1・カレー粉小さじ2・塩少量)

<作り方>

1.豆腐はしっかりと水切りする。

2.ひじきは水でもどし、えんどう豆はさやから出して茹でそのまま冷まし、水気を切る。ウインナーは1cm幅に、チーズは1cm角に切る。

3.サラダ油で豆腐をポロポロになるまで炒め、ひじきと酒を加えていため合わせ、グリーンピース、ウインナと煮汁を加える。

4.汁気がなくなったら、割りほぐした卵を回しいれ、卵に火が通ったらチーズを加え、全体をサッと混ぜる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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