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鶏肉とこんにゃくの煮物

2008年04月09日
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鶏肉料理(169)
鶏肉にもこんにゃくにもしっかりと味がつくように煮込みました。

●鶏肉の栄養・効果

鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすいという利点があります。
特に、ささみは脂肪が少なく、胃腸の弱い人にとっては、この上ないたんぱく源です。
皮を除けば、カロリーは低くなりますので、ダイエット中の人には、動物性たんぱく質を摂取するための貴重な食品です。
鶏肉の良質なたんぱく質は、病後の体力回復にも効果を発揮します。
ビタミンAが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。
ビタミンAは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、がんにならないための健康維持に役立つとされています。
(健康管理に役立つ食品事典より)

●こんにゃくの栄養

こんにゃくの97%は水分で、固形分はわずか3%。また、こんにゃくは同じ芋の仲間のじゃがいもやさつまいもなどの他の芋と違い、でんぷんなどのエネルギー源となるものが非常に少ないのも特徴です。ビタミンCなどのビタミン類も期待できません。ただ、特筆すべきは食物繊維の含有量。板こんにゃく100g中2.2g(精粉使用の場合)から3.0g(生芋使用の場合)含まれており、これは、さといも1.9g、さつまいも1.7g、じゃがいも1.1g(ともに生100g中の数値)よりも多く含まれています。
(こんにゃく豆知識より)


☆鶏肉とこんにゃくの煮物☆




<材料 2人分>

鶏もも肉 1枚
こんにゃく 1/2枚
ブロッコリー 1/2株
油・だし 各適宜
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

<作り方>

1.鶏もも肉は4つに切ります。こんにゃくは隠し包丁(板こんにゃくの両面に浅く2~3mm間隔の切り目を入れます)をし、8個に切り、熱湯で軽く茹でます。

2.ブロッコリーは小房に分け根の部分は薄切りにし、固めに茹でます。

3.鶏肉に油をまぶします。鍋に油を薄く敷き、鶏肉の両面に焼き目をつけます。余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、鶏肉がかぶるくらいのだし汁を加え、こんにゃくも加えて、沸騰したら弱火にして煮ます。

4.鶏肉が柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、砂糖でを入れて煮汁が殆ど無くなるまで煮ます。煮あがる寸前にブロッコリーを入れてひと煮し、器に盛ります。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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