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豚肉とそら豆の豆板醤炒め

2008年04月01日
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豚肉料理(218)
仕上げにほんのり甘みのあるそら豆をあわせました。

甘辛味の簡単な炒め物です。ご飯を食べ過ぎてしまいそうです。

●そら豆の栄養

そら豆は日本でも広く一般に使われている食材ですが、食物繊維やビタミンB群、たんぱく質、カルシウム、カリウムなどを豊富に含んだ優れた栄養食品です。
カリウムと食物繊維の相乗効果で腎炎によるむくみをとる効果があり、高血圧の予防にもよいとされています。
食材としては未熟な豆を野菜として用いることが多いのですが、成熟したものも乾燥豆として活用されます。
面白いのはむくみを取るためには新鮮な豆より何年か経ったそら豆のほうがよいといわれていることです。古いそら豆を水で煎じて飲むと効果があるそうです。
(食事療法百科より)

☆豚肉とそら豆の豆板醤炒め☆




<材料 4人分>

豚薄切り肉 200g
そら豆(さやつき)500g
下味(醤油大さじ1・サラダ油大さじ1・酒小さじ2・片栗粉小さじ2・砂糖小さじ1・コショウ少々)
サラダ油 大さじ3
にんにく・しょうがのみじん切り 各小さじ1
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2
酢 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
ねぎのみじん切り 大さじ1

<作り方>

1.豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、下味を加えて、手でもみながら混ぜ、10分ほど置く。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、さやから出した、そら豆をゆで、冷めたら薄皮をむきザルに入れておく。

3.中華なべを熱してサラダ油を入れ、にんにく、しょうがのみじん切りを加えて、中火でサッと炒める。香りが出たら強火にして①の肉を入れ、肉の色が変わったら、豆板醤、醤油、酢、砂糖、酒を加える。

4.煮立ってきたら、そら豆とねぎを加える。味をなじませるように手早く混ぜ合わせて、火を止める。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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