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鶏肉とたけのこ、しいたけのさっぱり煮

2008年03月22日
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鶏肉料理(169)
鶏手羽先、干ししいたけ、たけのこをお酢で煮ます。

さっぱりと美味しい煮物です。

ぜひぜひ、お試し下さい。

●鶏肉の栄養

鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすいという利点があります。
特に、ささみは脂肪が少なく、胃腸の弱い人にとっては、この上ないたんぱく源です。
皮を除けば、カロリーは低くなりますので、ダイエット中の人には、動物性たんぱく質を摂取するための貴重な食品です。
鶏肉の良質なたんぱく質は、病後の体力回復にも効果を発揮します。
ビタミンAが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。
ビタミンAは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、がんにならないための健康維持に役立つとされています。

(鶏肉の栄養・効果より)

●干ししいたけの栄養

・効果のある病名や症状
がん・骨粗鬆症・動脈硬化・高脂血症・脳梗塞
 
・主な栄養成分
食物繊維・β-グルカン
 
・豆知識
干ししいたけは、生しいたけとほぼ同じ栄養素をもっています。栄養素の含有量は干ししいたけの方がたくさん含まれています。
干ししいたけのもどし汁には、アミノ酸がたっぷり含まれているので煮汁に利用しましょう。干ししいたけをもどす時に、ぬるま湯に砂糖を一つまみ入れると、成分が余計に溶け出すのを防ぎます。

(生活習慣病を防ぐ♪~食べ物の栄養を知ろう~より)

☆鶏肉のさっぱり煮☆




<材料 2~3人分>

鶏手羽先 6本
ゆでたけのこ 小1個
干ししいたけ 6枚
片栗粉 適宜
サラダ油 大さじ1
調味料=酢、砂糖、しょうゆ

<作り方>

1.鶏肉は片栗粉をまぶして余分な粉を叩き落としておく。しいたけは戻す。もどし汁は捨てないでとって置く。たけのこは一口大に切る。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、①の鶏肉を両面こんがりと焼き、取り出しておく。

3.同じフライパンで①のたけのことしいたけを加え、油が回ったら、鶏肉を戻しいれる。酢としいたけのもどし汁を各カップ1/2を加え、煮立ったら、弱火にして、蓋をして約10分煮る。

4.砂糖大さじ1、醤油大さじ1と1/2を加えて一煮し、器に盛る。

※お酢を入れますので、鍋はステンレス製を使用してください。アルミやテフロン加工は酢で溶け出す事があります。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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