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たけのこと菜の花、ゆで豚ピリ辛マヨ和え

2008年03月21日
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野菜料理(450)
春の食材をゆで豚とマヨネーズで和えてみました。

今回は徳島産のゆでたけのこを使用しましたが、朝堀りの美味しいたけのこで作ればもっと美味しいでしょう。

●たけのこの栄養

食用になるものは孟宗竹、淡竹、真竹などがありますが、一般に売られているのはほとんど孟宗竹です。

ビタミンCやビタミンB2などを含みますが、それほど栄養価は高くありません。食物繊維は豊富ですので、便秘や大腸ガンの予防に効果があります。またカリウムも豊富に含まれ、体内の塩分バランスを調整し、体外に排出するので、むくみや高血圧に効果があります。

カロリーが低く、食物繊維が豊富ですのでダイエット時にもおすすめです。

たけのこの皮には防腐効果があるので、おむすびなどを包むのに適しています。
(旬の野菜・栄養情報より)

●菜の花の栄養

菜の花はアブラナ科の、とても栄養価の高い緑黄色野菜です。βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。

カロチンやビタミンCは免疫力を高め、がん予防やかぜの予防に効果が期待できるとともに、お肌を美しくする効果もあります。また体内の塩分バランスを保つカリウムも豊富で、高血圧の予防や治療中の方の食事に大変向いてます。

鉄分も豊富ですので、貧血気味の方には積極的に食べていただきたい食材です。
(旬の野菜・栄養情報より)

☆たけのこと菜の花、ゆで豚ピリ辛マヨ和え☆




<材料 2人分>

たけのこ 1/2個(120g)
菜の花 1束
肩ロース薄切り肉 100g
ピリ辛マヨネーズ(マヨネース大さじ3・しょうがのみじん切り小さじ1・豆板醤小さじ1/3)

<作り方>

1.たけのこは先のほう4~5cmは縦に薄切りにし、根元はいちょう切りにする。

2.菜の花は根のかたい部分を切り落とし、長さを半分に切り、たっぷりの湯で歯ごたえが残るくらいにゆで、水に取り冷まし、冷めたら水気を絞る。

3.豚肉は食べやすい大きさに切って、熱湯に入れて火を通し、水の取って冷まし、ザルにあげて水気を拭く。

4.ボウルにピリ辛マヨネーズを作りよく混ぜ、①、②、③を入れて和える。

※薄味なので、少し醤油をたらしていただくと美味しいです。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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