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さわらのアーモンドピカタ

2008年03月16日
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魚料理(232)
さわらをピカタにしました。

溶き卵の中にパセリのみじん切りとスライスアーモンドの細かく叩いたものを混ぜます。

付け合せのかぶとにんじんのグラッセがさわらのピカタと相性がぴったりです。

●さわらの栄養

さわら(鰆)は、白身で淡白な印象を受けますが、その成分は「まぐろ」に劣りません。
「EPA」や「DHA」と言ったコレステロールを取り除く成分は豊富に含んでいますし、高血圧を予防するのに有効な「カリウム」もたくさん含んでいます。
さわらの旬も漢字に直すと分かるように「春」が一番脂がのって美味しいです。
また、出世魚としても有名です。その順番は「サゴシ」「ヤナギ」「サワラ」という感じになります。
(料理の用語・さしすせそより)

☆さわらのアーモンドピカタ




<材料 4人分>

さわら(切身) 4切れ
下味 塩大さじ1と1/2・コショウ少々
衣(卵2個・パセリのみじん切り大さじ2・スライスアーモンドを細かくたたいたもの大さじ2・塩、コショウ少々)
サラダ油 大さじ2
付け合せ(かぶ小3個・にんじん1本・ブイヨン1カップ・バター大さじ2)
調味料=コショウ、砂糖、塩

<作り方>

1.さわらは骨を骨抜きで取り除き、下味用の塩とコショウをして10分ほど置き、水気を拭き取る。かぶは皮をむいて4つ割りする。にんじんは皮をむいて4つ割りにして、3cm長さに切る。かぶ1個分のかぶの葉を3cm長さに切る。

2.小鍋にバターを溶かし、かぶとにんじんを炒める。砂糖小さじ2を振り入れてからめ、ブイヨンを加えて13分くらい汁気がなくなるまで煮る。10分くらい煮たところに、かぶの葉をいれる。塩・コショウで味をととのえる。

3.衣の材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱し、さわらに小麦粉を薄くつけ、衣をくぐらせてフライパンに並べる。くぐらせて残った衣は鰆の上に載せる。中火でじっくりと焼き色をつけたら、裏返し、弱火にし蓋をして中まで火が通るようにしっかりと焼く。器に盛り、②のグラッセを添える。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
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