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各栄養素の働きと多く含む食品

2008年02月19日
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■健康な食生活■
以下は『体によい食事、悪い食事』医学博士安藤幸夫+管理栄養士検見崎聡美著よりの抜粋です。

各栄養素の働きと多く含む食品

栄養素について正しい知識を持つ事が健康への第一歩


たんぱく質

臓器や筋肉の材料になり、免疫力を高める

■栄養素の働き

・内臓や筋肉などを形作る
・酵素やホルモンの原料となる
・免疫力を高める など

■多く含まれる食品群

肉とその加工物:牛肉、豚肉、鶏肉、羊行く、ハム、ソーセージなど

魚介:まぐろ、かつお、さんま、いわし、味、うなぎ、あさり、はまぐり、かき、さざえ、あわびなど

大豆と大豆製品:大豆、豆腐、高野豆腐、おから、ゆば、納豆など

牛乳と乳製品:牛乳、ヨーグルト、スキムミルク、チーズなど



炭水化物

食べすぎは中性脂肪を増やし、肥満や生活習慣病の原因に

■栄養素の働き

エネルギーの源となる など

■多く含まれる食品群

穀物:ご飯、玄米、パン、麺類、雑穀類 など

いも:じゃがいも、さつまいも、さといも、やまといも、ながいも など

野菜・種実:かぼちゃ、れんこん、とうもろこし、栗 など

豆:そら豆、グリンピース、あずき、うずら豆 など

脂質

効率の良いエネルギー源なのでとりすぎに注意

■栄養素の働き

・エネルギーの源となる
・細胞膜など核膜の成分となる
・脂質を消火する胆汁の原料となる など

■多く含まれる食品群

油脂:バター、マーガリン、ラード、植物油、マヨネーズ など

肉とその加工品:豚、牛ばらいくなどの脂身の多いぶり、サラミソーセージ、ベーコンなど

種実:ごま、アーモンド、ピーナッツ、くるみ など

ビタミン・ミネラル・食物繊維

ビタミンは体調を整える潤滑油の役割を果たします
ミネラルは様々な機能の維持や調節に欠かせません
食物繊維は肥満防止の陰の主役で糖質の吸収を緩やかにし、コレステロールの吸収を抑制します。

■各栄養素の働き

ビタミン
・糖質や脂質のエネルギー変換を助ける
・血液を正常に保つ など

ミネラル
・神経や筋肉などの働きをスムーズにする など

食物繊維
・糖質の吸収を緩やかにしたり、脂質や塩分の吸収を阻害する
・便を増やし、便秘を防ぐ など
  
■多く含む食品群

緑黄色野菜:にんじん、トマト、ピーマン、ほうれん草、小松菜、オクラ、青梗菜、ニラ、モロヘイヤ、芽キャベツ、バジルなど

淡黄色野菜:キャベツ、レタス、きゅうり、ごぼう、玉ねぎ、長ネギ、なす、はくさい、たけのこ、大根、かぶなど

果物:いちご、みかん、りんご、なし、ぶどう、キゥイフルーツなど

海藻:わかめ、昆布、のり、ひじき、寒天など

きのこ:しいたけ、しめじ、なめこ、まいたけ、エリンギ、きくらげなど

いも:こんにゃく
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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