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えんどう豆ご飯

2008年02月04日
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ご飯料理(149)
春の息吹を感じるうすいえんどう。

しろいご飯にみどりの豆が入っていると春が来た、って感じます。

むきみで売っている事がありますが、さやごと買ってむきたてを調理しましょう。

柔らかい豆の口当たりが楽しめます。

●えんどう豆の栄養

小さな緑色の豆の中には栄養がいっぱいで、たんぱく質をはじめ、βカロテン、ビタミンB1・B2・Cを多く含み、カリウムや食物繊維 、  鉄分も豊富に含まれており、またオレイン酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸も多くふくまれています。 
調理方としては、地元では豆ご飯、かき揚げ・卵とじなど人気です。
(朝取りうすいえんどう和歌山発より)




<材料 お茶碗4杯分>

水 3カップ
昆布 5cm
かつおぶし ひとつかみ
米 2合
生姜千切り 10g
えんどう豆(むいて) 70g
塩(豆を茹でる用) 1つまみ

【A】酒小さじ2・みりん小さじ2・薄口醤油小さじ2・塩小さじ2/31

<作り方>

1.だしをとる

①鍋に水と昆布を入れて火にかける。
②沸騰直前にかつお節を入れてグラっとさせる。
③火をとめて沈んだらキッチンペーパーでこす。
④③と【A】の調味料を合わせておく。

2.白米をいつもどおりとぎ、④のだしを普通に炊飯器にセットして生姜を加えて炊飯する。

3.豆の下ごしらえ

①鍋に豆とヒタヒタの水と塩一つまみを加えて火にかける。
②沸騰したら中火にして、2分茹でる。(火力が強いと皮が破けます。茹ですぎると風味が損なわれますし、色も悪くなります)

4.豆にシワをよせないコツ

①豆にしわがよらないように、鍋ごとアルミホイルで包み、そのまま冷まします。
②冷めたら水で洗う。
③炊き上がったご飯の上に置き、10分くらい蒸らす。(蒸らしすぎると豆にシワがよります。
④きるように混ぜて茶碗によそう。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
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