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里芋と豚肉のごま煮込み

2007年12月29日
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圧力鍋料理(25)
里芋は秋が旬の食材です。子芋がたくさん増えることから、おめでたい食べ物の一つとされ、日本の行事の料理にはつきものです。

里芋には独特のぬめりがありますが、このぬめりガラクタンやムチンという成分によるもので、ガラクタンは、血圧やコレステロールを下げる効果や、脳を活性化させ、ボケを予防する効果があると言われています。ムチンには胃や腸の潰瘍を予防し、肝臓を強化する効果があります。(旬の野菜・栄養情報より)

里芋がもちもちとして、ごまの香りが口の中に広がって美味しいです。

<Point>

A.里芋は下茹でを必ずしてください。粘りがでて、ふきこぼれる事があります。

B.水を加えたら、鍋を揺すって材料と調味料をなじませてから蓋をしてください。


<材料 4人分>

さといも 8個
塩 少々
豚細切れ肉 200g
A(しょうゆ大さじ3、酒・みりん・白味噌・すり白ごま各大さじ2)




<作り方>

1.豚肉は一口大に切り、脂が多いようなら、熱湯をかけて脂抜きをする。

2.里芋は皮をむいて、塩でもんでぬめりを取り、水洗いする。

3.別鍋に②を入れ、被るくらいの水を入れて、沸騰したら火を止めてざるにあげる。pointA

4.圧力鍋にAを入れて混ぜ、①と③をを加え水2/3カップを加える。pointB

5.蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にかけ、8分加熱して、自然放置する。

6.蓋を開け、中火にかけ、鍋を返して、煮汁をからめる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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