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キムチ入りチゲ鍋

2007年11月25日
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♡温かレシピ♡なべ料理(53)
体の芯から温まる鍋です。

白菜キムチで味付けするピリッと辛い大人の味の鍋です。



●キムチの栄養●

キムチは乳酸菌の発酵食品です。キムチにたくさんついている乳酸菌は、腸内にいる有害細菌の増殖を抑えることによって、腸の働きを正常にします。でも、私たちにとって良い働きをしてくれる乳酸菌は、体内では長く生きることが出来ないのです。だから、キムチを毎日食べることは体のためにとても良いことなのです。

でもキムチじゃなくても、ぬか漬とか乳酸菌発酵の漬物があるじゃないか!!と、お思いになられる方もいらっしゃると思います。確かにぬか漬も優れた乳酸発酵食品ですが、「漬けた後洗って食べる」のがぬか漬ですよね?その「洗う」という工程を踏むことによって、野菜の表面についた乳酸菌を落としてしまっているのです。その点キムチは洗わずに食べるので、より効率的に乳酸菌を体内に取り込むことが出来るのです!!

【ビタミン】
生野菜にはビタミン類がたくさん含まれていますが、いったん塩漬けにするとビタミン類は減少してしまいます。しかしキムチは、微生物の働きで、野菜類に無かった新しいビタミン類が大量に作り出されるのです。しかも塩辛類(アミの塩辛など、キムチの作り方参照)を加えて漬けたキムチには、普通の野菜類には含まれていないビタミンB12が含まれているのです。(ビタミンB12は不足すると悪性の貧血になるビタミンで、動物の肝臓や貝類に少量含まれています。)私たちの体に対するビタミンB12の必要量は、普通のキムチの量で充分なくらいなのです。
このように、キムチは微生物の力によって、効率の良いビタミン貯蔵庫になっているのです!!

【唐辛子】
キムチに欠かせない唐辛子には、カプサイシンという辛味の成分が含まれています。カプサイシンは消化腺を刺激して、食欲増進という効果や、食物の消化をよくしてくれる効果があります。また、カプサイシンの刺激は血管を拡大して血のめぐりをよくし、エネルギー代謝を増大させ、体を温めます。つまり、唐辛子の辛味成分には、エネルギーを消費させ、脂肪(特に内臓脂肪)を減らすという、ダイエット効果があるのです!!

【ニンニク】
ニンニクをすりつぶした時に生ずるアリシンという物質は、強力な抗菌効果を持っているので、腐敗菌などの有害な細菌を防ぐという効果があります。またアリシンは、キムチ熟成の過程で、微生物の働きによって多く作られるビタミンB1と結びついて強力な「ニンニク型ビタミンB1」を作り出します。これは、栄養ドリンクの主成分にもなっているビタミンなのです!!


◆◆ キムチの消化作用 ◆◆

キムチは繊維が多く、胃腸内にとどまっている時間が長いので、消化に良い影響を与えます。また、キムチの味の源である唐辛子とニンニクの刺激は、胃腸粘膜に作用して消化酵素の分泌を促します。
さらにキムチのうちに含まれている乳酸などは、過剰な胃酸の分泌を調節する役割を果たします。
 
◆◆ キムチの抗がん作用 ◆◆

ヨーグルトに含まれている乳酸菌に抗がん性があることが知られていますが、キムチに含まれている乳酸菌にも同様の作用があることが分かりました。その力が最も発揮されるキムチは、三週間目あたりのものだということです。また、キムチに使われているニンニクの成分、メチルリノレートはがん細胞の発生を抑える働きを持ち、アリシンは腫瘍が大きくなるのを抑える働きを持つことが分かりました。
(食品の豆知識・キムチの栄養より)


<材料 2~3人分>

甘塩たら 3切れ
白菜キムチ 300g
ねぎ 1本
豆もやし 1袋
春菊 1わ
木綿豆腐 1丁
煮汁(水1200cc・ごま油大さじ1・鶏がらスープの素小さじ2・にんにくのすりおろし、一味唐辛子、塩各小さじ1・醤油少々)
薬味(にんにくのすりおろし・ごま油・コチュジャン各適宜)

<作り方>
1.具を作る



たらはそれぞれ3等分する。
白菜キムチは食べやすい大きさに切る。
ねぎは幅1.5cmくらいの斜め切りにする。
豆もやしは根をとって水洗いする。
春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分に切る。
豆腐は8等分する。

2.薬味を作る


にんにくとごま油を合わせ。コチュジャンを混ぜ合わせる。
3.鍋を作る



土鍋に煮汁を煮立て、たら、白菜キムチ、豆腐を入れてしばらく煮てから、ねぎ、もやし、春菊を入れて煮る。火が通ったら煮汁ごと器に盛り、好みで薬味を加えながら食べる。

4.うどんを入れる


具が少なくなってきたら茹でうどんを入れて、サッと煮る。好みで薬味を入れて食べてくさだい。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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