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鮭のマヨネーズ焼き

2007年11月23日
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魚料理(232)
秋味と言われるように秋が旬の鮭。

身には脂がのって美味しい季節です。

調理する時はピンク色を生かして調理しましょう。

●鮭の栄養●

鮭ってすごい!ものすごい栄養素が含まれているんです!

鮭は良質のたんぱく質を豊富に含み、脂肪も適量含んでいます。脂肪の量は鮭の種類によって少し異なり、ますのすけ(キングサーモン)や養殖物が多い銀鮭は脂肪量を多く含んでいます。
ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを含んでいます。
カルシウムの吸収率を高めて歯や骨を丈夫にするビタミンD、細胞の酸化を抑制して血管をしなやかに保つので、「若返りのビタミン」といわれているビタミンEを多く含んでいます。ビタミンB1、B2、B6など、ビタミンAとCを除くビタミンのバランスがとても優れている食材です。
骨ごと食べられる鮭の水煮缶詰はカルシウムを大量に含みます。コレステロールや塩分も少なく、ビタミンとミネラルが多いのでおすすめです。

今話題です!アスタキサンチンをご存知ですか?
最近注目されているのが、鮭の身やいくらにはカロテンと同じカロテノイド類であるアスタキサンチンという成分(赤ピンクの色素)を豊富に含んでいるということです。シミ・シワやがんの原因と言われる活性酸素の働きを抑制する抗酸化作用が非常に強いと言われています。

お肌つるつる~ぴちぴちです。(吉川水産HPより)



<材料 4人分>

生鮭(切り身) 4切れ
A(塩、コショウ各少々・白ワイン大さじ1)
マヨネーズ 適宜
付け合せ(キャベツ台4枚・ミニトマト8個)
調味料=塩







<作り方>

1.鮭は耐熱皿に並べてAの塩、コショウを振り、白ワインをかけてラップをして。600Wの電子レンジで4分くらい加熱する。

2.オーブントースターの受け皿に①を並べ、マヨネーズを搾り出し、オーブントースターで6分くらい焼いて焼き色をつける。

3.キャベツは芯を除いてサッと塩茹でし、2枚重ねで巻いて、水気を絞り、輪切りにする。ミニトマトは半分に切って、キャベツとともに②に添える。


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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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