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れんこんバーグ

2007年10月23日
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ひき肉料理(111)
我が家の娘はれんこんが大好き。

コリコリとしてネトッとした食感が好きなようです。

今回は娘の好物のハンバーグに好物のれんこんを混ぜ込みました。

小さくたたいたれんこんを混ぜます。粉ざんしょうが味の決め手です。

和風の味付けにしたので、ご飯にぴったり。

小さいお子さんの場合はれんこんをすりおろして入れたら食べてもらえるでしょう。


●れんこんの栄養●

れんこんは蓮(はす)の地下茎で、漢字では蓮根と書きます。

沼の中で栽培し、旬の冬に掘り出します。

ビタミンCが豊富で、コラーゲンの生成を促し、がん予防にも効果があります。

れんこんを切った時に糸を引きますが、これはムチンという成分で、滋養強壮効果があります。

食物繊維も豊富で、血圧を正常に保ち、便通をよくし、有害物質を排出する効果があります。

タンニンも豊富で貧血や胃潰瘍、十二指腸潰瘍に有効です。(旬の野菜・栄養より)



<材料 2人分>

れんこん 150g
合挽きミンチ 200g
長ネギ 2本
青じそ 4枚
バター 大さじ1
A(卵1個、生パン粉カップ1/4、牛乳大さじ3、粉ざんしょう・塩各少々)
赤ワイン 大さじ2
B(醤油・水各大さじ2、みりん大さじ1)
塩 適量
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1


<作り方>

1.れんこんは皮をむき、たたいて細かくつぶす。水にさらしてアクを抜く。

2.鍋に①をいれ、ひたひたの水をそそいで塩少々を加え、固めにゆでる。

3.ボウルにAをあわせ、練るようにしてよく混ぜ、ひき肉を加えて混ぜ合わせる。

4.③を2等分して楕円形に整える。

5、長ネギは2cm幅くらいのななめぎりにして、フライパンにバターを入れて炒めて塩コショウ少々をふっておく。

6.⑤のフライパンにサラダ油をたして、④を並べて中火で焼き色たついたら、裏返して焼き、赤ワインを注ぐ。蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。串をさして、汁が透き通っていたら、Bを回しかけ、煮詰めながらからめる。

7.器に盛り、焼き汁をかける。⑤の長ネギと千切りにした青じそを飾る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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