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大根とにんじんのつやつや煮

2007年10月17日
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圧力鍋料理(25)
大根と人参と牛の切り落としを圧力鍋で短時間料理をしてみました。

圧力鍋は火にかけている時間が短くて、忙しい時の調理には重宝します。


◎人参の栄養◎

■にんじん(人参) 旬の季節:初夏~初秋

にんじんの根はカロテンが豊富(ビタミンA効力に換算すると100g当たり4100IU)で、カルシウム、カリウム、ヨード、イオウなどのミネラルや食物センイも豊富です。葉はカロテン、ビタミンB2、カルシウムが豊富に含まれています。

にんじんのカロテンはガン(とくに肺ガン)予防の効果が高いことで知られています。血中のカロテン量が多いとガン発生率が低くなるといわれており、積極的に食べたい野菜です。また、動脈硬化も抑えます。カリウムが血圧を下げ、食物センイがコレステロールを排出するので、高血圧に効果があります。食物センイも豊富なので、便秘が解消され肌荒れにも有効です。 (健康食材情報 参照)

●大根の栄養

ビタミンCが豊富な大根ですが、有名なのは消化酵素ジアスターゼでしょう。ジアスターゼは熱に弱く、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。効果的に食べるには大根おろしが一番です。
 大根おろしは食物の消化を助け、食物繊維の整腸作用で胃の弱い人や便秘の人に効果があります。また、辛み成分の殺菌作用とビタミンCで、風邪に効くといわれています。大根のおろし汁に蜂蜜などを加えて飲んだり、湿布に使ったりします。(農産物のお話・大根のお話より)




<材料 4人分>

大根・・・1/5本
にんじん・・・1本
牛切り落とし・・・150g
赤唐辛子(種とぬく)・・・1本
サラダ油・・・大さじ2

  しょうゆ・・・大さじ2
  砂糖・・・大さじ1
  酒・・・大さじ2
  出し・・・1/2カップ
  煎り白ゴマ・・・大さじ2

<作り方>
1.大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、長めの乱切りにする。

2.圧力鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら牛肉を加える。

3.中火にして①を加えさっと炒め合わせてAを加える。

4.蓋をして強いにかけ、圧力がかかったら弱火にして、8分加圧して自然放置する。

5.ふたを開けて中火にかけ、煮詰めながら鍋返しし、照りつやをだす。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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