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牛肉とにんにくの茎のオイスターソース炒め

2007年09月29日
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牛肉料理(75)
牛肉に下味をつけて、にんにくの茎とオイスターソースの入ったあわせ調味料で炒め合わせます。

ご飯がすすむ一品です。

●にんにくの茎●

にんにくの茎の部分がいわゆる「にんにくの芽」。少々ニオイがありますが、にんにくほどではないので、ニオイの苦手な方には食べやすいでしょう。この茎の部分には緑黄色野菜に似た作用があります。カロチンや食物繊維、ビタミンB1が多く含まれており、栄養バランスも優れています。カロチンは、肉類と一緒に摂ると吸収が高まって、新陳代謝を活発にします。ただし、スタミナ効果を期待するなら、にんにくに勝るものはありません。
(食の栄養学アドバイス 参照)



<材料 4人分>

牛肉切り落とし 200g
にんにくの茎 400g
白ねぎ 1本
牛肉下味用調味料(砂糖・酒・サラダ油各小さじ2)
片栗粉 小さじ2
合わせ調味料(オイスターソース大さじ1と1/2・しょうゆ小さじ1・砂糖、ごま油各小さじ1/2)
サラダ油 大さじ5
塩・砂糖 各小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1


<作り方>

1.下ごしらえをする

①牛肉は長さ4cmくらいに切ってボウルに入れ、下味用調味料と片栗粉小さじ1、水大さじ2を加え手揉みこんでおく。

②にんにくの茎は長さ6cmくらいにきり、冷水につける。ねぎは幅3cmくらいの斜め切りにする。
器に合わせ調味料と片栗粉小さじ1を入れ、水大さじ2を加えて混ぜておく。

2.ねぎにんにくの茎を炒める

①にんにくの茎をざるにあげる。

②中華なべに脂を熱してサラダ油大和時2を熱し、ねぎを炒める。香りが立ったら、にんにくの茎を加えてすぐ塩小さじ1/2をふり、砂糖小さじ1/2、水大さじ3を加えて炒める。にんにくの茎の緑があざやかになったら、取り出す。

3.中肉を炒めて野菜を戻し、調味する。

①中華なべを拭き、強火で熱してサラダ油大さじ3を熱し、牛肉を入れる。ほぐしながら炒め、醤油小さじ1をふる。

②醤油がなじんだら、ねぎとにんにくの茎を戻しいれて、合わせ調味料をもう一度混ぜ合わせて加える。全体を混ぜながら素早くからめ、器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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