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ブロッコリーのかにあんかけ

2007年09月28日
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野菜料理(450)
青々と茹でたブロッコリーにかに缶に卵白を混ぜてボリュームアップしたあんをかけます。

これで十分、主菜になるくらい豪華に見える一品です。

●ブロッコリーの栄養●

ブロッコリーは大変栄養的に優れた野菜である。
ブロッコリーにはガン予防・風邪予防に欠かせない、美容にも効果的なビタミンCがレモンの約2倍含まれている。 さらにブロッコリーにはカロチン(ビタミンA)、ビタミンB郡、リン、カリウム、食物繊維などもたっぷり含んでおり、皮膚や粘膜の抵抗力を強める、血糖値を正常に保つ、便秘の改善などの効果が期待できる。

またブロッコリーには、ビタミンの一種である葉酸が他の食材に比べ非常に多い。葉酸は、細胞が分裂して新しく増殖する時や赤血球が増殖する時に必要不可欠なビタミンで、貧血予防、動脈硬化の予防効果がある。

ブロッコリーは、花蕾(からい)というつぼみの集まった部分が好まれるが、茎や葉の部分にも栄養がたくさん含まれているので、捨てずにぜひ食べたいものである。
ブロッコリーの料理法は、さっとゆでてドレッシングやマヨネーズをかけて食べるのが、いちばん手軽である。 ブロッコリーを長くゆでるとせっかくのビタミンCがこわれてしまうので、多少歯ごたえがあるくらいに、かためにゆでると良い。 (医学情報サイト 食材の栄養 参照)





<材料 2~3人分>

ブロッコりー(塩少々) 1株
かに缶 小1缶(80g)
卵白 1個分
A(チキンスープ1カップ・酒大さじ1/2・砂糖大さじ1/2・塩小さじ1/2・こしょう少々)
片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
ごま油 小さじ1




<作り方>

1・ブロッコリーは小房にわけ、茎の部分は皮をむいて乱切りにする。

2.鍋に湯を沸かし、塩を加えて①のブロッコリーを2分ほど茹でる。ザルに揚げて冷ます。

3.別の鍋でAとかに缶を汁ごと入れ中火にかけ、煮立ったら火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜてから再び火にかけ、とろみをつける。

4.ときほぐした卵白を加えてサッと混ぜ、ふんわりと固まったらごま油を加え、器に盛ったブロッコリーにたっぷりとかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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