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秋刀魚の照り焼き丼

2007年09月28日
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ご飯料理(149)
秋刀魚の美味しい季節です。

栄養たっぷりの秋刀魚を食べて、猛暑で疲れた体を元気にしましょう!!

●秋刀魚の栄養●

さんま(秋刀魚)にはビタミンA、B2、D、E、カルシウム、鉄分、DHA、EPAなど豊富な栄養が含まれています。

中でもビタミンDの含有量には、目を見張るものがあります。
ビタミンDは血中カルシウム濃度を一定に保つ役割があり、骨粗鬆症予防につながります。
また、筋肉の機能を向上させる働きもあります。

サンマには多くの脂肪を含んでいますが、その脂肪の大部分を示しているのが、DHAとEPA。

DHA、EPAは、現代人にとって非常に有効な栄養素で、脳の活性化によって、記憶力、学習能力の向上につながり、血栓や動脈硬化を防いでくれる役割もあります。イライラの解消にも効果があります。

さらにサンマには、老化を防ぎみずみずしい肌をつくる「ビタミンQ(コエンザイムQ10)」も含まれています。

安くて美味しい上に豊富な栄養を含んでいるサンマは、毎日でも食卓に並べたい食材ですね。

(食品の栄養のお話 参照)




<材料 4人分>

さんま 4尾
合わせ調味料(しょうゆ大さじ4・砂糖大さじ2・酒大さじ2)
小麦粉 適宜
サラダ油 大さじ2
炒りゴマ(白・黒) 適宜
薬味(みょうが2個・しょうが20g・青ねぎ1本)
茶飯(米2カップ・ほうじ茶適宜・塩小さじ1)
粉ざんしょう


<作り方>

1.秋刀魚はお腹に切り目を入れて手でを入れて開いて、骨を取り、小骨も取り除き、それぞれを2つに切ります。合計8切れできます。

2.合わせ調味料は合わせておく。

3.薬味は千切りにしてサッと水にさらして水気をしっかりときる。

4.フライパンにサラダ油を温めて、身のほうに軽く小麦粉をつけて、身を下にして並べる。焼き色がつけば返して、火を通す。よけいな脂はキッチンパーパーで取り除く。

5.④に合わせ調味料を入れてひと煮して照り焼にする。

6.ご飯はほうじ茶をを沸かして冷ましたものをご飯の水加減に合わせていれて、塩小さじ1を入れて炊飯器で炊く。

7.茶飯をよそって、蒲焼をのせてたれをかけ、ゴマと薬味をのせる。好みで粉ざんしょうをふる。


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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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