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にらともやしの中華あえ

2007年08月12日
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野菜料理(450)
緑黄色野菜の中でもニラは栄養価の高い野菜です。

もやしも栄養価の高い野菜です。

その上、両方ともとても安価です。

よく我が家ではこの野菜でパジョンを作りますが、今回はザーサイを混ぜて、中華和えを作りました。

もう一品何か欲しい時にどうぞ!!


●ニラの栄養

ニラとは、中国西部が原産のユリ科ネギ属の多年草の緑黄色野菜のことをいいます。
ニラに含まれている栄養素としては、臭い成分の硫化アリル、ビタミンA・B群・C・E、
カルシウム・カリウム・鉄などのミネラルが豊富に含まれています。
食欲の増進、美肌効果、疲労回復、抗ガン作用、骨の強化など
様々な効果が期待できるニンニクに匹敵するほどの精力野菜です。

●もやしの栄養

豆の大きな大豆もやしにはタンパク質、カルシウム、鉄分、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2が含まれます。豆の小さいブラックマッペもやしの方が栄養価は落ちます。

もやしは豆が発芽したもので、アミノ酸バランスの取れた良質のタンパク質が摂取でき、100gで絹ごし豆腐1丁分に匹敵します。エネルギーも低く、食物繊維も含まれています。

(健康 食材辞典 参照)




<材料 2人分>

ニラ 1束
もやし 100g
ザーサイ 40g
長ネギ 20g
しょうが 10g
A(スープ大さじ1・しょうゆ少々)
(スープは湯大さじ1に鶏ガラスープの素少々を溶いたものです)





<作り方>

1.ニラは根元を輪ゴムでゆるく束ねて、鍋い沸かした熱湯で根元から入れ、箸で沈める。沸騰してから15秒ほど茹で、緑色がさえたら、水につけて冷まし、水気を絞って、3cmくらいの長さに切る。

2.もやしは洗いながらくずを除く、鍋に沸かした熱湯に入れ、再び沸騰するまで茹で、ザルにあげる。

3.瓶詰めのザーサイは水に5分ほどつけて塩分を抜き、みじん切りにする。

4.長ネギ、しょうがもみじん切りにする。

5.Aと③、④を加えて混ぜる。

6.①と②を⑤であえる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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