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さんまのピリ辛煮

2007年07月03日
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魚料理(232)


さんまというと焼く事が多いですよね?

今回は豆板醤をいれて、ピリッと辛い韓国風の煮物にしてみました。


●秋刀魚の栄養

「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む」
昔から夏バテのスタミナ補給として知られているサンマを食べると元気になるといわれています。

特に心筋梗塞や脳卒中を防ぐEPAやDHAを多く含んでいるのが特徴。

ビタミンも豊富で貧血に効くというビタミンB12が他の魚の3倍もあるのです。皮膚や粘膜を丈夫にし、目にも良いビタミンAもたっぷり含んでいます。

脳卒中・痴呆症・貧血・口内炎・口角炎の改善。疲労回復に効果あり


●ブロッコリーの栄養

秋から冬にかけてが旬の緑黄色野菜ブロッコリー。キャベツの変種でカリフラワーと同種の野菜です。

レモンの2倍のビタミンCを含み、皮膚や粘膜を保護するカロチンやビタミンAも豊富に含んでいます。寒い季節のかぜ予防にはうってつけの野菜です。カロチンやしみそばかすに効果のあるビタミンCの働きで、美肌効果も期待できます。食物繊維も多く、血糖値を正常に保つ作用もあります。

(旬の野菜・栄養 参照)



<材料 4人分>

さんま・・・4尾
ブロッコリー・・・1株
にんにく・・・2片
しょうが・・・1かけ
合わせ調味料
  醤油・みりん・・・各大さじ1
  酢・砂糖・・・各大さじ2
  豆板醤・・・小さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1
塩・・・適宜


<作り方>

1.さんまは長さを半分に切って内臓を取り出し、きれいに洗って水気をふく。ブロッコリーは小房に分けて塩少々を加えた熱湯で軽く茹でる。にんにくとしょうがは皮をむいてすりおろす。合わせ調味料は混ぜておく。

2.鍋にごま油を熱してにんにくとしょうがを加えて炒め、香りが出てきたら合わせ調味料を加える。煮立ったらさんまを並べ入れて、落とし蓋をして、中火で8分煮て裏返し、6分くらい煮る。

3.さんまを取り出して、鍋にブロッコリーを加えて煮汁をからめて、秋刀魚に添える。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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