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いわしのビネガー煮

2007年06月18日
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魚料理(232)


骨まで食べる事が出来ます。

お野菜も美味しくいただけます。冷たく冷やしても美味しいですよ。

鰯は栄養の宝庫。

ぜひぜひ、丸ごと食べてください。


◎鰯の栄養◎

鰯の脂質の中には、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が多く含まれています。EPAは血中コレステロールを下げ、血液をサラサラにするので、動脈硬化や脳血栓、心筋梗塞の予防に効果的であると言われています。

DHAは、脳の働きを高めて学習能力を向上させ、老化防止に効果があると言われています。また、鰯にはカルシウム、カルシウムの吸収率を上げるビタミンDを多く含んでいますので、骨や歯の強化、骨粗しょう症を予防するのに最適です。

鰯は、ビタミンB2も豊富です。ビタミンB2は、成長を促進し、細胞の再生を助け、粘膜を保護する栄養素なので、皮膚や髪の毛、爪の維持、目の疲れに欠かせないビタミンです。

(鰯の栄養 参照)


<材料 2人分>

いわし 6尾
ワインビネガー(白) 1/3カップ
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
ピーマン(赤・緑) 各1個
ローリエ 2枚
赤唐辛子  1本
調味料=塩


<作り方>

1.鰯は頭を落として、内臓きれいに洗います。玉ねぎは薄切り、にんじん、セロリは5cm長さのせん切り、ピーマンは縦に細切りにする。

2.鍋にいわしが浸るくらいの水、ワインビネガー、ローリエ、唐辛子、塩小さじ2、を入れて、火にかける。沸騰させて酸味を少し飛ばしてから、①の材料をすてべ加える。

3.落し蓋をして、弱火で約15分煮て塩少々で調味する。火を止めてそのまま冷まし、味をしみこませて、器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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