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オニオンペースト

2007年06月12日
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野菜料理(450)


このオニオンペーストはとっても便利です。

たくさん作って、1回で使い切る量ずつ、冷凍しておくと、スープを作ったり、カレーに入れたりと重宝します。

玉ねぎをきつね色に炒めるって結構時間がかかります。

暇な時に作ってストックしておくと、楽ですよ。

利用したお料理

●ソーセージとジャガイモのソテー

じゃがいもは皮をむいて1cmくらいの輪切りにし、これを少しのサラダ油で素揚げする。ソーセージは皮に切り目をいれておく。エリンギは手で縦に4等分くらいい裂いておく。ピーマンは細切り、
フライパンにオリーブ油を入れてソーセージを炒め、塩コショウとにんにくを入れて香りが立ったらエリンギ、ピーマンを入れてしんなりするまで炒め、オニオンペーストを加えて、白ワインを垂らして、強火でアルコールをとばす。
弱火にして、揚げておいたじゃが芋とトマトを載せ、蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。
仕上げに、粒マスタードと醤油を加えて混ぜ合わせる。


●オニオンチーズスープ

ごぼう1/4本をピーラーで薄切りにし、水にさらして、水気を切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、中火でごぼうがしんありするまでいためる。コンソメスープの素1個を湯2と1/2カップで溶いたものとオニオンペースト大さじ4くらい入れて、沸騰させ、塩コショウで味をととのえ、とろけるチーズを入れ、溶けたらパセリを散らす。


◎オニオンペースト◎
 保存のめやす 4~5日 (冷凍だと1ヶ月は大丈夫です)


<材料>

玉ねぎ(薄切り)・・・2個 
塩・・・小さじ1/2 
サラダ油・・・大さじ4
バター・・・20g


<作り方>

1.フライパンにサラダ油大さじ2とバターを入れて溶かし、玉ねぎを入れて塩をふって強火で炒め、水分が飛んでしんなりしたら、強めの中火でじっくり炒める。

2.炒め始めて7分ほどすると少し色がついてくるのでフライパン全体に広げるようにじっく炒める。いため始めて15分ほどするときつね色になるので弱火にしてよく混ぜながらさらに炒める。

3.炒め始めて20分ほどしてかなりきつね色になったら火を止めて粗熱がとれるまで蓋をして冷ます。冷めたら保存容器に移して残りのサラダ油を混ぜ漬け込んで保存する。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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