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めかぶとモロヘイヤのスープ

2007年06月06日
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スープ料理(106)


モロヘイヤとめかぶを入れてネバネバとしたスープの出来上がり。

食物繊維がたっぷりのスープです。

◎モロヘイヤの栄養◎

モロヘイヤは「野菜の王様」、「宮廷野菜」と言った意味があり、大変栄養価の高い食材として食べられてきました。

カロチンの量は野菜の中でもトップ。ビタミンB2やビタミンC、カリウム・カルシウムなども豊富に含んでいます。

カロチンは、活性酵素の働きを抑え、細胞の老化を遅らせて、血管や粘膜を丈夫にし、がんの予防にも効果があります。

ビタミンB2は脂質代謝を促進し、過酸化脂質の生成を抑えて、動脈硬化を予防します。

ビタミンCは、ウィルスへの抵抗力を高め、カゼの予防からがん予防まで体の免疫機能を高めます。

モロヘイヤを刻むとネバネバが出てきますが、これはムチンという成分で、血中のコレステロールを下げたり、血糖値の上昇を抑える効果や、胃壁を保護して消化不良や食欲不振を防ぐ作用も期待できます。

(旬の野菜・栄養参照)


◎めかぶの栄養◎

食物繊維のアルギン酸、フコイダン、ミネラル、ビタミンが豊富で 低カロリー。
ガン抑制効果、血液サラサラ効果、体臭・口臭抑制などに効果があるといわれ、
老若男女問わず 人気の ヘルシー食の代表格。

(めかぶの栄養 参照)


<材料 2人分>

モロヘイヤ 15g(葉ぼ部分だけの量です)
鶏がらスープ (水500mlに鶏がらスープの素顆粒小さじ1と1/2)
めかぶ 100g
豆腐 1/8丁
卵 1個
しょうゆ 小さじ1と/12
塩、こしょう 各少々
ごま 小さじ1/2


<作り方>

1.モロヘイヤは洗って太い茎から柔らかい葉だけちぎって、食べやすい大きさに刻む。

2.鍋に鶏がらスープを入れ、沸騰したら、めかぶ、モロヘイヤ、豆腐を入れる。

3.再度煮立ったら卵をときほぐし、②に回し入れる。

4.醤油、塩、コショウで味付けして、最後にごまをふりかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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