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キャベツとわかめのサラダ

2007年06月06日
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野菜料理(450)


キャベツをビタミンCが流れないように、さっと茹でます。

生よりも口当たりが柔らかく、量も多く食べる事ができます。

あさっりとした風味のサラダの出来上がりです。

◎キャベツの栄養◎

春に収穫する春キャベツは、みずみずしく柔らかいので、サラダなど生食に適しています。

冬に収穫される冬キャベツは巻きがしっかりしていて、加熱調理しても煮崩れしにくく、甘みが増します。ビタミンCを豊富に含み、大きめの葉1枚で1日の必要量の約7割を摂取することができます。

骨を強くし、骨粗鬆症を予防する効果のあるビタミンKや、またキャベジンと言われるビタミンUが含まれ、胃や十二指腸の潰瘍の予防・治療に効果が期待できます。各種のミネラルは消化・吸収を促進し、消化不良のむかつきを防いでくれます。

(旬の野菜・栄養 参照)

◎海藻の栄養◎

海の野菜とも言われる海藻は、海の中の養分を存分に吸収して育ち、カルシウム、マグネシウム、ヨウ素、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富です。海藻は、色によって緑藻類(りょくそうるい)、褐藻類(かっそうるい)、紅藻類(こうそうるい)にわけられます。

緑色の色素をもつ緑藻類は、アオノリやアオサなどがあり、特にアオノリは、ビタミンAになるβ‐カロテンを多く含んでおり、美肌効果が期待できます。

褐色の色素を持つ褐藻類には、ヒジキ、ワカメ、コンブ、モズクなどがあります。モズクはミネラル類、多糖類が多く、健康食品としても需要が高まっています。

また紅色の色素を持つ紅藻類は、テングサやフノリ、オゴノリなどがあります。特にオゴノリは、食物繊維がたっぷり含まれており、ミネラルや各種ビタミン類が豊富です。

(海藻の栄養と調理 参照)


<材料 4人分>

キャベツ 3枚
カットわかめ(乾燥) 大さじ1
ドレッシング(ごま油大さじ1・ラー油1~2滴・しょうゆ小さじ2・しょうが(せん切り)2片・塩少々)
白いリゴマ 大さじ1


<作り方>

1.キャベツは太めの千切りにし、熱湯で30秒ほどゆでる。わかめは水で戻す。

2.ボウルにドレッシングを入れ、水気を切ったわかめ、水気を切ったキャベツを入れて和える。

3.器に盛り、白ゴマを指でつぶしながらふりかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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