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肉団子と野菜のスープ

2007年05月07日
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スープ料理(106)


今が旬のたけのこを入れたスープです。

春雨を入れて、ボリュームを出して、ご飯は食べずにこれだけを我が家では娘と私は食べます。

本当にこれだけでお腹がいっぱいになります。

たけのこって栄養があるの?

そこで料理食材辞典で調べてみました。


【たけのこの栄養・効能:むくみ、疲れの解消やダイエットに】

●ボリュームがあるのに低カロリー
 たけのこは水分と繊維質が多いため、ボリュームの割にカロリーが低く、100gで比べればごはんの1/5以下。血糖値も上がりにくく、ダイエットには向いた食材です。

●カリウムでむくみ解消
 さらにカリウムを多く含んでいるため、むくみ解消に役立ってくれます。もちろん血圧降下作用もあります。ストレスや甘いものを食べることで失われるカリウムは現代生活では不足しがち。ですから積極的に摂りたい栄養素ですが、一方、過剰になると不整脈などを起すので、錠剤などでむやみに取るのも危険です。野菜で自然に摂るのがおすすめ。

●疲れすっきりアスパラギン酸
 また疲れを解消するアミノ酸、アスパラギン酸の含有量もアスパラガス並み。
 たけのこは体が重い、だるいと感じたときにおすすめしたい食材です。

こんなに効能がありました。(v^ー°) ヤッタネ

今は掘りたてを茹でたたけのこが売っています。勿論生のたけのこを茹でて使っても美味しいですよね?

では本題の肉団子と野菜のスープのレシピをご紹介します。


<材料 4人分>

合挽きミンチ 200g
卵 1個
ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
たけのこ水煮 小2本(約300g)
青梗菜 2株
春雨 40g
たね用調味料 (酒大さじ1.塩小さじ1/3、こしょう少々)
片栗粉 大さじ1
固形スープの素 2個
醤油、塩、コショウ(あれば粗びき)
酒、ごま油 各小さじ2


<作り方>

1.下ごしらえをする

①春雨はぬるま湯で5分ほどつけて戻し(この頃は戻さなくてもいい春雨もありますので袋の表示を良くご覧下さい)、水気をきってたべやすく切る。
ねぎとしょうがはみじん切りにする。

②たけのこは縦半分に切ってから、縦に5mmに切る。青梗菜は根元を切り落として、長さを半分にする。

2.たけのこ、肉団子を煮る。

①ボウルにひき肉、卵、ねぎ、しょうが、たね用調味料と片栗粉大さじ1を入れて、粘りがでるまでてでよく混ぜ合わせる。

②鍋に水4カップ、たけのこ、固形スープの素を入れて、中火にかける。煮立ってきたら2の①を団子に丸めて鍋に入れる。アクをすくいながら弱火で5分ほど煮る。

3.野菜を加える

①肉団子に火が通って浮いてきたら醤油、塩、コショウ各少々を加えて調味する。

②青梗菜と春雨を加えてさらに3分ほど煮て、酒、ごま油小さじ2を加えて火を止める。


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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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4匹兄弟です。

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