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さわらのガーリックソース

2007年03月14日
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魚料理(232)


さわらを電子レンジでチンとしてから、ガーリックソースをかけただけの簡単料理です。

レモンをたっぷりとかけて食べてください。

◎鰆について◎

 春に外海から瀬戸内海に入り込み春漁の魚から「鰆」と書いて「サワラ」と呼んでいるが、「サ」は狭い「ハラ」は腹を意味する。腹が狭くスマートな体形と言うのが語源。

DHA
 寒鰆は餌がサンマ・イワシのためか、EPAやDHAが非常に多く、DHAはサンマより多い。

鰆の美味さの秘密
 エキス分中の窒素量は筋肉100gに対して450mgも含む。この量はタイやヒラメに匹敵するくらいに多い。アミノ酸の中のヒスチジンをサバと同じくらい多く含む。タウリンはタイよりも多い。イノシン酸、カルノシン、カルニチンなどのコクの素になる物質も多い。
(ひょうご旬のマガジン・旬の食材図鑑参照)

<材料 2人分>

さわら 2切れ
下味 塩少々
にんにく 1片
じゃがいも 1個
青じそ 10枚
白ワイン 大さじ1
サラダ油 大さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1
レモンの半月切り 2切れ
調味料=コショウ・塩

<作り方>

1.さわらは塩を振って少しおき、出てきた水気h拭き取る。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水から茹でる。にんにくは薄切りにし、青じそは粗みじん切りに切る。

2.耐熱皿に①のさわらを並べてコショウ少々とワインをふってラップをかけ電子レンジ強で約3分加熱する。じゃがいもは茹で上がったら水気を捨て、中火にかけ鍋を揺すって粉ふき芋にし、塩コショウ各少々をふっておく。

3.小鍋に油大さじ1と1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら火からおろしてレモン汁と青じそを加えてソースを作る。②のラップをとって皿に盛り付け、ソースをかけ、粉ふき芋とレモンを添える。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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