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そら豆入りミートローフ

2007年03月05日
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ひき肉料理(111)


冷凍のそら豆を使って作りました。

冷凍の豆類って便利ですよ。

◎そら豆の栄養

そら豆は日本でも広く一般に使われている食材ですが、食物繊維やビタミンB群、たんぱく質、カルシウム、カリウムなどを豊富に含んだ優れた栄養食品です。カリウムと食物繊維の相乗効果で腎炎によるむくみをとる効果があり、高血圧の予防にもよいとされています。食材としては未熟な豆を野菜として用いることが多いのですが、成熟したものも乾燥豆として活用されます。面白いのはむくみを取るためには新鮮な豆より何年か経ったそら豆のほうがよいといわれていることです。古いそら豆を水で煎じて飲むと効果があるそうです。(薬食療法百科 参照)


<材料 4人分>

そら豆(下ゆでして皮をむいたもの))・・・80g
合挽きミンチ・・・350g
パン粉・・・1/2カップ(牛乳大さじ2で湿らせておく)
溶き卵・・・1/2個
粉チーズ・・・大さじ2
茹でうずら卵・・・8こ
A(ブイヨン3/4カップ・トマトケチャップ1/3カップ
  ウスターソース大さじ2・粒マスタード大さじ1)
オクラ・・・1袋
パセリのみじん切り・・・適宜
バター・・・大さじ4
調味料=塩・コショウ
 
<作り方>

1.ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、溶き卵、粉チーズ、しお小さじ1、コショウ少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

2.30cm角のラップに位置を20cm角に広げ、うずら卵とそら豆を中心に並べ海苔巻きの要領でラップを巻きすのように巻き横を押さえて形を整え、500ワットの電子レンジ強で6分加熱する。フライパンにバター大さじ2を入れて、ラップを取って入れ、中火で転がしながら焼き色をつける。弱火にしてAを加え、転がしながら4~5分煮る。

3.オクラはがくを取り、茹でてバターで炒め塩・コショウする。②を8等分切って盛り、オクラを沿え、煮汁をかけて、パセリを散らす。

☆付け合せは手元にあるお野菜をご利用下さい。かぼちゃを軟らかく茹でて、バター、塩コショウであじつけしても美味しいです。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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